蔬菜的存放與保鮮 
  如果橫著放，蔬菜為了盡量恢復(fù)它生長(zhǎng)時(shí)的原始狀態(tài)會(huì)消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更*發(fā)黃。豎放時(shí)，蔬菜的葉綠素、營(yíng)養(yǎng)素和含水量都要比橫著放保存得好，且存放時(shí)間越長(zhǎng)，差異越大。 
  一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥藍(lán)、蘆筍、大蔥等，在采收后花蕾等會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)、開花。這類蔬菜的生長(zhǎng)方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存5～7天，蔬菜**部會(huì)逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀。如果豎直放就沒有這個(gè)問題。 
  結(jié)球葉菜橫著放 ：結(jié)球葉菜有大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。結(jié)球類蔬菜發(fā)生腐敗均從心開始，而且輕微的腐敗肉眼往往無法察覺。將結(jié)球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起到保護(hù)菜心的作用，吃的時(shí)候?qū)⑼鈱幼凕S的葉子撕掉即可。 

    深綠色蔬菜的好處，在國內(nèi)外多項(xiàng)研究中都得到了證明，其好處之多，**出大部分人的想象。

    對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益。提供大量的鈣鉀鎂元素和維生素K。充足的鉀鎂元素供應(yīng)能減少鈣的流失，而維生素K對(duì)于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。同時(shí)，很多綠葉蔬菜富含鈣而草酸含量并不高，如油菜、小白菜、芹菜等，也是鈣元素的較好來源。

    對(duì)**正常視力有益。提供大量的胡蘿卜素和葉黃素。所有深綠色葉菜都富含胡蘿卜素和葉黃素。目前的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，*等深綠色葉菜中的葉黃素含量較高。胡蘿卜素可以在人體中轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，而在暗光和光線強(qiáng)弱變化時(shí)（比如看電腦、手機(jī)、電視時(shí)）維生素A的消耗會(huì)增加。葉黃素不僅有利于幫助緊張用眼人群預(yù)防眼睛疲勞，還對(duì)預(yù)防老年性視網(wǎng)膜黃斑變性有肯定作用。

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