買香料時一定要選擇一家，信譽好，價格低，質量好的香料店。火鍋的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是制作火鍋較關鍵的一環。原湯的好壞，關系到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但較基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處好應注意的事項，就可調制出上等原湯。要調制好原湯，首先要弄清調制火鍋原湯需要什么樣的調味品。所用的調味品必須正宗，質量上乘，不符合要求的調味品不能調制原湯。火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、老姜、大蒜、精鹽、味精、雞精、料酒、牛油、水、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

天氣寒冷，親友聚餐，火鍋因為制作簡單方便，食材豐富而備受青睞，親朋好友聚在一起吃火鍋，熱鬧又暖和！但是如何吃火鍋才健康，這里面學問可大著呢！下面我們將教你如何健康的吃火鍋，同時有些注意事項也請火鍋愛好者注意。
    1、多放些蔬菜
    火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
    2、適量放些豆腐
    豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
    3、放點帶皮的生姜
    火鍋料一般少不了要放生姜。生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用，正好中和了生姜的熱性。因此放生姜的時候較好不要去皮。
    4、調味料要清淡
    調味料如沙茶醬、辣椒醬，對于腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減小“熱氣”。
    5、讓酸奶成為火鍋的伴侶
    酸奶不但營養豐富、風味濃郁而*特，而且對于愛吃火鍋一族還具有特別的胃腸道保護和調理作用。吃火鍋時，飲啤酒是許多人的習慣。酸奶中含有的一種被稱之為磷脂類的特殊化學物質，能夠在胃粘膜表面形成一個很厚的疏水層，用以抵抗酒精等各種外來因子對胃黏膜的侵蝕，從而起到保護胃黏膜的作用。

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