兩地媒體和業內人士卻不這么看，他們從對方的行動中看出了自己亟需改進的許多問題。這又顯現出兩地火鍋的又一重要特征——圍城效應。看對方，招招新鮮，樣樣生猛。而看自己，則危機四伏，十面埋伏。這種心態的結果，是兩種火鍋不斷取長補短，并向同一個方向融合的趨勢加快。

進入二十一世紀以來，一大批經過改良的重慶火鍋新勢力高舉8632的旗號再一次殺入成都，此次進攻摸準了成都中高檔火鍋的命門，以葷菜8元6元，素菜3元2元的**優勢價格，將成都火鍋拖入火鍋“微利時代”，成都火鍋在驚呼狼來了之后，也不得不認同了市場的價值規律，統統更名重慶火鍋。

產品易于標準化的制作特性。

標準化產品生產加工，

是中餐特別是炒菜品種中遇

到的較大難題。

而火鍋產品和調料易于統一配置，

便于生產加工人員按標準操作。

能夠**

產品的穩定性和一致性，易于產品標準化的加工優勢，具備開展連鎖經營的天然優勢。

便于復制，有利于總部的管理指揮。產品單一，標準化程度高，廚師對產品的影

響非常小。

總的來說，

經營便于管理，

產品便于復制，

與其他相比，

特別是與大炒菜館相比，

總部更容易對各門店、連鎖店加強督導和管理。按發展連鎖店說，中餐大炒菜館難以發展，

中餐炒菜館搞連鎖的不多，就是搞了成功的也不多，按發展直營店來說，中餐大炒菜店，二

三年發展一個比較困難，

因廚師的培養需要一個長期的過程，

而火鍋飲食經營的發展，

一年

發展三五個不成困難，發展十個八個也有可能。

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