面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，面筋割花機，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是'水面筋'。那么對于生產這些的面筋機來說，在使用中該如何做這些安全檢查呢？

　　面筋機使用前的檢查工作：

　　1、使用前將機器安放在干燥、通風的水平地面上，確保機器工作平穩、可靠。

　　2、認真檢查機器進料口內有無鐵器、硬物，并及時清理，使用前將接面盤拉出。

　　3、檢查電源電壓是否與本機使用電源相符。

　　4、將電源軟線伸廠，把帶有接地符號的線芯可靠接地，把其余三條線芯（配備單機電動機時為兩條）分別接到開啟式負荷開關（閘刀開關）斷開時的引出線接線端子上，閉合開啟式負荷開關，啟動開關，從進料口看，視活動軋輥向下運轉正確，空載試運轉，各部位無異?？稍嚈C。

　　5、根據需要調整軋輥間隙，操作手柄轉動手輪，使可調軋輥進退，可使滾扎間隙在0-25mm內無極調整，軸向間隙均勻，從而使軋制面皮厚度均勻。

　　6、操作時，應防止硬物進入軋輥間，以免損壞兩軋輥。

　　在面筋機的操作程序使用中，為提高面皮質量，延長機器使用壽命，節約能源，請在操作時由厚到薄逐級調整軋輥間隙，進面厚度為出面厚度的2-4倍。且不要將手靠近軋輥間，以免發生意外傷害。所有維護與保修工作都必須在切斷電源后進行。

食品機械產品并非單純的機電產品，與食品生產息息相關，其重要性與食品安全不相上下。食品機械行業需要加強自身對食品安全的責任感，加強管理，謹守行業的安全生命線。否則，一旦公眾信心崩塌，品牌受損被擠出市場也并非不可能?！　?/p>

近年來，在國內市場經濟的良性推動之下，國內食品機械也逐漸迎來了發展的機遇期。我國屬于農業生產大國，可以說，收獲的每一粒糧食都需要進行食品的加工才可以正常食用，因此，食品機械行業的市場前景是相當廣闊的。

面筋制作時的要點：

每50公斤小麥粉，加入少量食鹽，陸續滲水30—35公斤，用力攪拌成漿液，約攪拌25分鐘(夏季可縮短5分鐘，冬季要增加5分鐘)，靜置6—8分鐘，待形成糊結狀起泡時，小麥粉中的蛋白質就已分離出，完全凝集。此時，再將漿液倒入淘籮在清水缸內翻洗，從淘籮中漏下的淀粉，稱為小粉，留在淘籮中的，即為面筋。缸內的水，經沉淀后，可提取淀粉。

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