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百甲烘焙學(xué)院：188-0377-6588
*烘培辭典                   
        越來越多的朋友都開始對烘培感興趣。但同時又感到非常陌生，無從下手。很多名詞**聽說過，很多西點也**見過。漯河西點培訓(xùn) 人的認識過程都是要從感性認識開始的，那么就讓我們先來一次視覺的盛宴，腦海里先有個大致概念，再看圖說話，step by step一步一步來吧！烘培其實并不難，精美西點跟我學(xué)哈烘培寶典之——*烘培辭典 
                    烘培寶典之——*烘培辭典 雙色慕斯
慕斯  英文MOUSSE的譯音。是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，漯河烘焙學(xué)校 與它調(diào)味品調(diào)合而成或?qū)⒋虬l(fā)的奶油拌入餡料和吉利丁溶液制成的松軟甜食。關(guān)于吉利丁的介紹，請看本博舊文：烘培寶典之——原料篇
                    烘培寶典之——*烘培辭典 天鵝泡芙
 面包培訓(xùn) 西點培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 
泡芙   也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點心。
曲奇   英文COOKITS的譯音。是以黃油、漯河烘焙學(xué)校 面粉加糖等主料經(jīng)攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥松的餅干。
                    烘培寶典之——*烘培辭典 巧克力布丁
布丁     英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。
                     烘培寶典之——*烘培辭典 檸檬派
派      英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，漯河烘焙學(xué)校 內(nèi)含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種。
                     烘培寶典之——*烘培辭典  水果撻
撻    英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點心，漯河烘焙學(xué)校 其形狀可因模具的變化而變化。
                      烘培寶典之——*烘培辭典 梳乎厘
梳乎厘    英文SOUFFLE的譯音。有冷食和熱食兩種。以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感松軟的點心。面包培訓(xùn) 西點培訓(xùn) 翻糖培訓(xùn) 
                      烘培寶典之——*烘培辭典 咖啡巴非
巴非：  英文PARFAIR的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。很像冰激凌。
                      烘培寶典之——*烘培辭典 
                      這個蛋糕表皮就是蒙上了一層糖霜皮
糖霜皮    又稱糖粉膏、攪糖粉等。漯河烘焙學(xué)校 使用糖粉加雞蛋清攪拌而成的質(zhì)地潔白、細膩的制品。是制作白點心、立體大蛋糕，婚禮蛋糕和展品的主要原料
分蛋打法   即蛋白加糖打發(fā)成蛋白糖，然后與蛋黃糊拌合。
蛋黃糊  蛋黃和其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻而成。
全蛋打法   蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。
糖油拌合法 漯河烘焙學(xué)校  油類(通常指黃油)先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。
 粉油揉搓拌合法   將軟化的黃油揉搓進面粉中。
蛋白打發(fā)   蛋白打發(fā)是蛋糕成功的關(guān)鍵。漯河西點培訓(xùn) 初學(xué)者不易掌握，需要反復(fù)練習(xí)。
         在打蛋白的時候，所用容器一定要清潔干凈，無油無水。所用雞蛋也一定要新鮮。較好放在冰箱中冷藏。這樣比較有利于打發(fā)。
 
烘培寶典之——*烘培辭典濕性發(fā)泡：勾起尾端呈彎曲狀，此時即為濕性發(fā)泡，約7分發(fā)。
烘培寶典之——*烘培辭典中性發(fā)泡：漯河烘焙學(xué)校 濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白，勾起尾端呈三角狀，但還有一絲顫動。
烘培寶典之——*烘培辭典干性發(fā)泡：中性發(fā)泡的那個彎彎的蛋白尖已經(jīng)變直了，呈倒三角形狀，非常堅挺。俗稱一只腳（角）。可以用刮刀來試，拉起一點蛋白，呈倒三角狀態(tài)，漯河烘焙學(xué)校 有一個小小的尖，如果倒三角的尖端很長，說明還沒有打到干性發(fā)泡。
烘培寶典之——*烘培辭典**干性發(fā)泡： 呈棉花狀，此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過頭，稱為過發(fā)或者打花，拉起來會有三只腳或者多只腳出現(xiàn)。和面糊混合時呈砣狀，不易與面糊拌合。
蛋黃打發(fā)：將蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌至乳白色。蛋黃攪拌后可將所含的油、水和拌入的空氣形成乳白濃稠狀，以增加其乳化作用。
烘培寶典之——*烘培辭典鮮奶油打發(fā)：漯河西點培訓(xùn)學(xué)校 液態(tài)鮮奶油由冷藏取出，依需要用量倒至攪拌盆中打發(fā)至有凝固感。打至有些像蛋白打發(fā)那樣的濕性發(fā)泡狀態(tài)屬于5-6分發(fā)，像蛋白打發(fā)那樣的中性發(fā)泡狀態(tài)為7-8分發(fā)。 中所示為9分發(fā)，已經(jīng)打得很硬了，可以用來做裱花。注意不要打發(fā)過度，如果成凝固狀態(tài)后仍繼續(xù)打，再繼續(xù)打下去就會出水。
 黃油軟化/放室溫回軟：漯河西點培訓(xùn) 黃油因溶點低,一般于冷藏保存,使用時須取出置常溫退冰,至手指可輕壓出一個小坑即可。
 烘培寶典之——*烘培辭典黃油打發(fā)：漯河烘焙學(xué)校 通常在打發(fā)之前需要先將黃油置于室溫下回軟，然后用打蛋器將黃油打發(fā)至體積膨大，顏色泛白。再將糖粉加入黃油中。繼續(xù)打到顏色呈淡黃色，漯河西點培訓(xùn) 質(zhì)地光滑細致。推薦使用電動打蛋器中的扁形攪拌棒。（烘培寶典之——器材篇中有圖示）
松筋：塔皮、油皮、油酥、面團因搓揉過后有筋性產(chǎn)生，經(jīng)靜置后再桿卷較好操作，不會縮。
巧克力隔水融化：放一個盛滿熱水的鍋置于火上，漯河西點培訓(xùn) 再把巧克力切碎放入一個小盆中，稱為隔水溶化。外鍋熱水不可以**過50度，否則容易造成巧克力油水分離甚至焦掉。請參考本博舊文：把愛溶化在巧克力的甜蜜里 
全蛋隔水加熱：全蛋攪拌時，應(yīng)先隔水加溫38℃-43℃。因為蛋黃受熱后可減低其稠性，增加其乳化液之形成加速與蛋白、空氣的拌合，使容易起泡而膨脹。188-0377-6588
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漯河百甲烘焙學(xué)校：188-0377-6588
面向：臨潁縣、舞陽縣，郾城區(qū)、紹陵區(qū)、源匯區(qū)招收學(xué)員！！

【南陽百甲西點培訓(xùn)】是一家專門從事港式及臺式甜品技術(shù)開發(fā)、應(yīng)用、技術(shù)咨詢、培訓(xùn)、店面管理與策劃等服務(wù)的企業(yè)。 　　本著成就學(xué)員夢想，一直努力秉承甜品文化理念，輔助學(xué)員創(chuàng)業(yè)，在未來的道路上，與學(xué)員一起在中國市場，**甜品文化潮流，實現(xiàn)自我人生**。公司服務(wù)：我們專業(yè)專注于西點蛋糕、面包、翻糖蛋糕、慕斯、等西點烘焙系列及臺式甜品領(lǐng)域，為西點烘焙、甜品創(chuàng)業(yè)者和經(jīng)營者，提供**的甜品培訓(xùn)、甜品技術(shù)（協(xié)助開店）、甜品品質(zhì)提升、甜品品牌策劃等服務(wù)。了解更多百度搜索“百甲西點培訓(xùn)”關(guān)注我們！
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  培訓(xùn)項目：各種糕點、面包、蛋糕（烘焙）、西點、藝術(shù)蛋糕、陶藝蛋糕、翻糖蛋糕、巧克力蛋糕、韓式裱花蛋糕，奶茶、果汁、甜品等。
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本培訓(xùn)中心優(yōu)惠政策（免費WIFI）; 
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乘車路線:
南陽及其它城市可坐車至南陽火車站，2路或17路路至*山車管所下車。

百甲蛋糕培訓(xùn)： 
各種生日蛋糕裱花制作、水果蛋糕、藝術(shù)蛋糕、陶藝蛋糕、婚慶蛋糕、手工巧克力制作,西點、面包、小蛋糕等40多項.
 
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1.花式甜面包類：奶酥面包、椰香面包、豆沙面包、肉松面包。辮子面包。墨西哥面包。奶香面包。蜂蜜小面包。單辮調(diào)理面包。 三味面包。旋風(fēng)面包。毛毛蟲面包。菠蘿皮面包。花生面包等
2.油炸面包類：油炸熱狗包。油炸豆沙包。油炸面包圈。油炸香椰肉松包等。
3. 特色面包：特香小牛角。披薩面包。切片吐司。葡萄干土司。黑芝麻土司。韓國烤饅頭。漢堡包。沙拉醬等 
4.漢堡類：雞排漢堡、豬排漢堡等； 
5.**酵母面包 **酵母培養(yǎng)技術(shù)
百甲烘焙藝術(shù)蛋糕類： 
1.各種蛋糕抹胚的制作。
2.各種蛋糕花邊的制作。
3.各種蛋糕花卉的制作。
4.學(xué)習(xí)各種立體仿真卡通十二生肖制作。
5.各種人物及小動物制作。
6.生日蛋糕顏色的調(diào)配。 
7.巧克力配件的制作與使用。 
8.奶油的打發(fā)，蛋糕胚的制作等。 
9.多層蛋糕的制作、婚慶蛋糕制作,過壽蛋糕制作,兒童節(jié)日蛋糕制作,情人節(jié)蛋糕制作,開業(yè)蛋糕制作,各類藝術(shù)蛋糕制作等。 
10.翻糖蛋糕培訓(xùn)班

 主要學(xué)習(xí)翻糖蛋糕.經(jīng)典馬卡龍.甜品擺臺.翻糖杯子蛋糕.翻糖棒棒糖.翻糖餅干.蛋白糖霜.
**裱花蛋糕班 
一．韓式裱花： 
 韓式裱花蛋糕+韓式杯子蛋糕 
 二．歐式陶藝蛋糕 

1.陶藝蛋糕： 
 陶藝蛋糕各種工具的認識及使用技巧。陶藝蛋糕的各種抹胚技巧。陶藝蛋糕的各種吹邊。拉邊。掏空。推球的制作方法。 
2.水果蛋糕制作： 
各種水果的雕刻。水果藝術(shù)切片。水果扇形雕制。水果球型挖制。水果劍型雕制。水果菠蘿雕法，水果格制雕法。水果五星雕制。教你四款組合水果蛋糕的不同制作方法。 
三．手工巧克力制作 
1.各種巧克力飾件制作： 
2.巧克力蛋糕制作： 
奶茶、甜品培訓(xùn)：一般4-6天,
培訓(xùn)內(nèi)容： 奶茶系列、奶昔系列、果汁系列、沙冰系列、刨冰系列、布丁系列、雙皮奶系列、燒仙草、奶綠、水果牛奶、鮮榨果汁、西米露系列、水果撈、金桔檸檬、金桔蜜柚、五谷雜糧類、手工冰淇淋系列、咖啡等100多種.
百甲烘焙西點類： 
1.起酥類：老婆餅。南瓜餅、蝴蝶酥。椰蓉條。榴蓮酥。椰香酥條。貓耳朵酥等
2.奶油點心類：葡式蛋撻。奶油大麻花。奶圈。曲奇。梅花點。宮廷酥。鮮奶泡芙等
3.月餅類：廣式月餅。黃金月餅。酥皮月餅。五仁月餅。蛋黃月餅等。
4.油炸點心類：蜜三刀。開口笑。炸眼睛。咸味翻花。甜麻花等。
5.特色西點類：甜甜圈。港式老婆餅。葡式蛋撻。榴蓮酥。鮮奶球等。
6.餅干類：手指餅干、芝麻脆條、兔子餅干、蔓越莓餅干、葡萄酥。
百甲烘焙蛋糕類（烘焙）： 
1.戚風(fēng)蛋糕類：天使蛋糕。水果蛋糕。金三角蛋糕。戚風(fēng)蛋糕胚。香蕉蛋糕。虎皮蛋糕。木紋蛋糕。 各類蛋糕卷。
2.海綿蛋糕類：無水脆皮蛋糕。千層蛋糕。小虎皮蛋糕。紙杯蛋糕。椰香蛋糕。瓜子蛋糕。 
3.重油蛋糕類：哈雷杯蛋糕。金絲棗糕。紅棗蛋糕。黑森林蛋糕。蜜豆蛋糕等。 
4.特色蛋糕：榴蓮千層蛋糕。草莓千層蛋糕。乃寶蛋糕。鮮奶球。葡萄迷你蛋糕。
花心蛋糕。日本調(diào)理蛋糕。翡翠蛋糕卷等。 
精品糕點類： 
1.各種慕斯蛋糕:紅豆慕斯、藍莓慕斯、草莓慕斯、提拉米蘇等。 
2.黑森林蛋糕、芝士蛋糕、巧克力蛋糕等。 
3.抹茶蛋糕、豆腐蛋糕等。 
4. 榴蓮千層蛋糕。草莓千層蛋糕等。
  學(xué)習(xí)時間：隨到隨學(xué)，一對一培訓(xùn)，*，學(xué)會為止。 
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