花生油也作為食用油出現在我國人們的飲食及日常生活中，清檀萃《滇海虞衡志》卷十謂：“落花生為南果中*·一…… 宋元間與棉花、番瓜、紅薯之類，粵估從海上諸國得其種歸，種之…… 尋常杯灼，必資花生，故朝市至夜市，爛然星陳。若乃海濱滋生，以榨油為上，故自閩及粵，無不食花生油，且膏之為燈，供夜作，今已遍于海濱諸省，漳州榨油機廠家，利至大。”謝國禎先生認為，榨油機，此落花生乃指小花生，大花生當在明末清初才繁殖起來（《明代社會經濟史料選編》上）。清朝中后期，據清朝《續文獻通考》中“實業考·油業”記載，其時食用的植物油主要有：大豆類（包括黃豆、青豆、黑豆、褐豆、斑豆）、棉子、花生、蕓薹、脂麻、亞麻、山茶、紫蘇（即荏）、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多種。在我國歷史·上，自從植物油出現并應用于飲食和其他方面之后，漳州半自動榨油機，并沒有完全排斥動物油，兩者并行不悖。但由于植物油種類多、產量大、用途廣，漳州多用榨油機，因而其食用的比例越來越大，至今依然。

　花生是一年生草本植物。也是重要的油料作物，其品種繁多，一般花生的化學成分為:水分5.33%～9.16%，油分44.27%～53.86% ，碳水化合物9.89%～23.62%，蛋白質23.96%～33.94%，磷脂0.5%～1.5%，粗纖維2.67%～5.26%，灰分1.75%～2.58%由此看出，花生含有大量的油分(脂肪)和蛋白質，是良好的油料作物，其中蛋白質23.96%～33.94%比瘦豬肉、牛肉和羊肉的蛋白質高1.5-2.5倍；比大米、面粉高5-13倍，且蛋白的消化系數很高，它富含人體所需的氨基酸；維生素B1 B6和維生素D、E及鈣磷等礦物質。我國花生種植面積**世界*二。長期以來花生系列產品深受廣大消費者的歡迎。但 美中不足的是“花生脂肪含量較高，食用時口感過膩，從而導致人體一系列多脂肪疾病的發生。華北地區榨油原料一般多為花生。

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