深圳魯昂烘焙學校不斷專注于蛋糕的研究教育和發展，把閩臺、蕞**的蛋糕藝術帶給學員，并不斷的為教學培訓內容注入新鮮元素，讓教學內容始終保持實用，前衛風格，與**上蕞新的產品接軌，并讓每一位學子真正感受到**烘焙的潮流新品。

學校為學員提供寬敞舒適的教學環境，配備精良的教學設備，提供豐富的教學原料，與**烘焙教學標準同步，為烘焙行業提供實用精湛的技術人才。

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蛋糕尤其是水果蛋糕容易產生表面或底部過度烘焙的問題。為避免上述現象，可以采取一些保護措施，如蓋紙、墊紙或用雙層焙烤容器，以防止面火或底火過大。

在經驗不足的情況下，操作者往往不易把握制品、特別是蛋糕正確的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在**部表皮中心下方約0.5厘米到1厘米處。鑒別時可用指尖觸壓蛋糕表面中心處。如此處不能抵抗指尖的壓力，有順熱下塌的趨勢，則表明制品還未成熟;反之，如果能抵抗指尖的壓力，即有一定彈性，則表明制品已經成熟。另一種簡便的鑒別方法是：用一根細竹簽從表皮中心插進制品內部，如取出的竹簽上未粘有任何濕漿料，則表明制品已成熟。

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蛋糕的成熟過程

蛋糕的成熟其實是一個復雜的物理和化學變化的過程，我們一般意義上說的成熟，是指蛋糕體內面粉糊化、蛋白質變性過程的完成。面粉的糊化溫度理論上是56度，蛋白質完全變性的溫度理論上是72度，在添加了糖和油脂后，視蛋糕大小不同，蛋糕中心溫度要達到80甚至是90度以上時才能完全成熟。

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