食堂承包公司成本控制

規范的采購制度和監督機制控制采購成本

建立原材料采購計劃和審批流程。

廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據本酒樓的經營收支、物資儲備情況確定物資采購量，并填制采購單報送采購部門。采購計劃由采購部門制訂，報送財務部經理并呈報總經理批準后，以書面方式通知供貨商。

建立嚴格的采購驗貨制度。

庫存管理員對物資采購實際執行過程中的數量、質量、標準與計劃以及報價，橫瀝單位飯堂承包，通過嚴格的驗收制度進行把關。

食堂承包公司成本控制

實現工業化、標準化的餐飲成本核算體系

制定切實可行的成本控制和成本核算制度。

財務部門要根據原材料的價格及粗加工、半成品的出成率、價格等建立檔案，規定出各種菜品原材料的消耗定額，單位飯堂承包中心，制作出標準成本卡，并要經常地、不定期地對廚房部實際考核定額的執行情況，單位飯堂承包項目，檢查各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象，把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤，以提高廚師的節源積極性。

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