眾所周知，面筋是由面粉洗出來的，但市面上的烤面筋都是面粉洗出來后做成的嗎？事實并不是，因為洗面筋非常的耗時耗力，面筋要洗個幾遍才會才會洗出少量的面筋來，洗出的白色的水漿是淀粉，剩余的發黃的絮狀物就是面筋。

? 那么市面上的面筋是怎么做的呢？現在做面筋大都是用面筋粉也就是谷朊粉，谷朊粉就是面粉經過工業提純也就是洗面機把面粉洗出面筋之后，經過烘干打碎之后的成品，谷朊粉加溫水和面，醒面三十分鐘左右時間就可以做出面筋了。這樣的話人工做面筋就就避免了洗面的麻煩，只要加水和面就可以做成面筋。

? 市面上還有部分人做面筋是用生筋做的，何謂生筋呢？生筋就是用面粉洗出來的濕面筋，這樣的面筋經過醒發或者打面機打發就可以做面筋了，用生筋做面筋的成本低于谷朊粉，因為生筋較之谷朊粉，省去了精度提純、烘干、粉碎等幾個步驟，節約了很多的成本，自然成本也就低了下來。

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