面粉（也稱小麥粉）是我國北方大部分地區主食的原料，用面粉制成的面點品種繁多，風味迥異。
  按面粉面筋強度分類
  面粉加水攪拌形成的粘彈性物質就是面筋。面粉蛋白質含量越高，面筋筋度越高，做成的面制品就更具有“嚼勁”
  高筋面粉
  顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面**于高成分的水果蛋糕中使用。
  中筋面粉
  顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條、餃子、烙餅、油條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。）
  低筋面粉
  顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
  按面粉精制程度分類
  越是用靠近面粉粒*部分磨出的面粉，其等級也就越高。面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有關系，礦物質的含量越高，等級越低。
  特制一等粉
  特制一等粉也稱為富強粉、精粉，出粉率為60%-70%。它適宜制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高檔食品。
  特制二等粉
  特制二等粉也稱為上白粉、特付粉，由于特制一等粉出粉率低，標準粉質量又次，因此根據用戶習慣，生產了特制二等粉這種比較大眾化的實惠面粉。這種面粉出粉率在73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。
  標準粉
  標準粉是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，并對面粉質量要求不高的情況下生產的，一般出粉率可達82%-85%，基本上能滿足饅頭、面條等類面制品的生產需要。

  這些等級一般指的是中筋面粉
  
  其他分類
  專用粉
  包括饅頭專用粉、面包專用粉、蛋糕專用粉等，顧名思義，在選用上比較方便與直觀。
  自發粉
  自發粉是在面粉中添加一定量的、能夠產生氣體的復合膨松劑而成，只需加水或蛋糊等后便可立即用來制作各種膨松食品，如饅頭、蛋糕和油條等。
  預拌粉

  也稱為預混粉，是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好，然后銷售給廠家或消費者使用的烘焙原料。類別豐富，使用方便。

以上是中之原糧油機械簡單總結

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