準備一圓底鍋一半球狀漏網，炸薯條的油可以用大油也可以用花生油，是經過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時，不銹鋼薯條薯片油炸成套設備，油不可以太熱，太熱易將薯條炸糊；油也不可以太溫， 容易炸硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，薯條薯片，有氣泡和油花順著筷子向上翻時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，速凍薯條薯片生產線，屢試不爽。

炸薯條有個訣竅：同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯條都泡在里面，也好控制火候；當薯條泛起金黃可以撈的時候，動作一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網撈出。

薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后裝到木制胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。

11、調味線：給油炸后的薯片、薯條進行調味。12、風冷挑揀線：把薯片薯條吹涼以便包裝，挑揀不合格的薯片薯條。
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