廚房防火措施管理規(guī)范

1. 油炸食立即切斷電源，在下次使用時(shí)再接通電源。

2. 油炸食物時(shí)，不要時(shí)間太長，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須及時(shí)觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑溫。

3. 火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

4. 爐灶加熱食物階段，必須安排專人負(fù)責(zé)看管，人走必須關(guān)火。

5. 如油溫過高起火時(shí)，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，廚房消防強(qiáng)排煙，熄滅火源，同時(shí)將油鍋平穩(wěn)地離火源。

6. 廚房內(nèi)的電線，廚房消防，燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮，廚房消防噴淋規(guī)范，防塵材料，平時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

7. **擁有足夠的滅火設(shè)備，每個(gè)員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

8. 定期清潔抽煙管道。

9. 廚政管理人員除加強(qiáng)日常例行檢查外，每月要對(duì)廚房進(jìn)行一次全部檢查，對(duì)檢查出來的問題制訂整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的要如實(shí)向上級(jí)書面報(bào)告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關(guān)部門和人員的責(zé)任。

10. 廚房內(nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材，并規(guī)定專人管理，按時(shí)檢查，經(jīng)常養(yǎng)護(hù)，定期換藥，**器材的完好有效。

11. 廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電器設(shè)備，汽化設(shè)備火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序，嚴(yán)禁在不熟悉，沒掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。

12. 廚房員工嚴(yán)禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙，喝酒。

廚房自動(dòng)滅火設(shè)備工作原理

? ?1、廚房灶臺(tái)油鍋溫度達(dá)到360-366℃時(shí)，油鍋里的油開始自燃，短時(shí)間內(nèi)溫度達(dá)到400℃以上。當(dāng)燃燒的火焰產(chǎn)生巨大的熱量使煙罩內(nèi)溫度升高到183℃時(shí)感溫探測器斷開，從而啟動(dòng)廚房設(shè)備滅火裝置。

? ?2、裝置自動(dòng)啟動(dòng)同時(shí)，驅(qū)動(dòng)氣瓶內(nèi)氣體通過減壓裝置瞬間推動(dòng)藥劑通過霧化噴頭噴射到油鍋及煙罩內(nèi)，并與燃燒的油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成厚厚的覆蓋層，使油與空氣隔絕，使火情終止，達(dá)到快速滅火的目的。

? ?3、設(shè)備啟動(dòng)使燃?xì)忾y自動(dòng)關(guān)閉，徹底把燃?xì)馇袛啵⑼ㄟ^微動(dòng)開關(guān)啟動(dòng)聲光報(bào)警系統(tǒng)，開始報(bào)警。

? ?4、滅火劑噴灑完畢，水流閥自動(dòng)啟動(dòng)，將水噴灑到油鍋及排油煙罩內(nèi)使之通過物理降溫，以防止二次復(fù)燃。

? ?5、廚房設(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)完成滅火過程僅需3-8秒，這是其它滅火設(shè)備所不能替代的。

? ?注：平時(shí)灶臺(tái)熱量達(dá)不到感溫探測器熔斷的溫度不會(huì)造成誤噴。

細(xì)水霧滅火系統(tǒng)管網(wǎng)的安裝

管道安裝：管道是細(xì)水霧系統(tǒng)的重要組成部分，餐廳廚房消防設(shè)計(jì)，管道安裝也是整個(gè)系統(tǒng)安裝工程中工作量較.大、較容易出問題的環(huán)節(jié)，返修也較繁雜。因而在管道安裝時(shí)需要采取行之有效的技術(shù)措施，依據(jù)管道的材質(zhì)和工作壓力等自身特性，按照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)金屬管道工程施工規(guī)范》GB 50235和《現(xiàn)場設(shè)備、工業(yè)管道焊接工程施工規(guī)范》GB 50236的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行安裝，并注意滿足管網(wǎng)工作壓力的要求。管道的安裝主要包括管道清洗、管道固定、管道焊接等加工方法、管道穿過墻體、樓板的安裝等。

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