鮑魚如何區分好壞

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市面上有很多種鮑魚，什么樣的鮑魚好呢，下面我們就來給您分析一下，鮑魚的加工形態有"干鮑魚"和"鮮鮑魚"之分;"干鮑魚"又分"淡干鮑"和"咸干鮑"兩種;品嘗"干鮑魚"以"淡干鮑"為好,是要求它品質優良,個頭厚大,肉質的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗"鮮鮑魚"則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質,以每年的5月份較肥美,而在10、11月份肉較瘦.

鮑魚的等級按"頭"數計,每司馬斤(俗稱港秤,約合655克)有"2頭""3頭、"5頭""10頭""20頭"不等,"頭"數越少價錢越貴;即所謂"有錢難買兩頭鮑".目前以網鮑頭數較少,吉品鮑排*二,禾麻體積較小,頭數也較多;二頭的禾麻及吉品已成為目前**品種,已猶如古董珍品一樣.

在鮑魚的身體外邊,包被著一個厚的石灰質的貝殼,它達個貝殼是一個右旋的螺形貝殼,呈耳狀,它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做"海耳",就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故.另外在鮑魚的貝殼上都有從殼**向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起.這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔,孔數隨種類不同而異.

"干鮑魚"因產地和加工的不同,具體又被稱為"網鮑""窩麻鮑""吉品鮑",以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品"硇洲鮑"等."網鮑"特點是形狀橢圓、邊細、枕底起珠,色澤褐黃,質地肥潤,軟滑味濃以味道鮮美、肉質嫩滑、營養豐富而著稱.

鮑魚在鮮活時,外表有一層黝黑的膠質,用手撫摸十分柔軟.原來,鮑魚在水中爬行時,狀近滑行,其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力,外表的膠質是減少摩擦以便順利滑行,所以,假如鮑魚死后,黝黑色的膠質就會褪去,肉質便會慢慢顯得雪白,行內稱之為"白板鮑魚".如此鮑魚,肉質趨硬,體質組織起了變化,本身濃郁的香味便會消失,吃起來也就淡而無味了.

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海產品能生吃 

也許有很多人認為吃海參和吃螃蟹一樣都是活的營養價值大，這種想法是不正確的，螃蟹作為一種美味，注重的是口感，而海參是一種保健品，更注重其營養。鮮活海參的體壁為膠質組成，其營養成分被包圍在膠質中，未經過熟處理的鮮海參是不易被人體吸收的，其營養吸收率僅能達到10%左右。海參可以生吃，但較好別生吃，生吃不利于營養吸收也不健康。衛生防疫專家介紹，因為海參生活在海底，其表皮直接與生長環境接觸，可能攜帶細菌，因而生吃海參不衛生也不利于健康。
海參是生活在深水中的軟體動物，體內沒有支撐身體的骨骼，海參生長的深水海底的壓力是正常氣壓的幾倍幾十倍，并且隨著水深的增加而增大，海參靠的是增厚細胞壁來適應深水環境，這樣未經過加熱處理的鮮海參是很難被人體完全消化吸收的。據科學分析，直接食用鮮海參會有近90% 的營養成分被排泄掉，浪費掉。所以食用海參不是越新鮮得越好。

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