熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的面食之一。

有關訣竅

1.一定要用堿水面條:這是一種特制的面條，具有良好的黏彈性，并有防腐、中和酸性等作用;

2.面條煮后防粘連;

3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香;

有人這樣說"如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那么芝麻醬當之無愧是熱干面的靈魂"。

制作方式

芝麻醬（將芝麻醬挖入小碗內，用油將其攪勻，再加入少許開水，攪拌，等芝麻醬干，再加入少許開水，再攪拌，反復幾次至芝麻醬不沾勺）、蔥花、辣蘿卜丁、胡椒、醋、味精、辣椒。

將面條隔水蒸30分鐘，大致八成熟既可。煮的時候中不時地用筷子翻動幾次，防止面條成團。將蒸好的面條盛入較大的容器中，調入麻油攪拌均勻晾涼。在面條下鍋煮時，起初要大火，面下入鍋中后改為小火，煮的時間不可長，待表條的表面熟就可以，面起鍋后要盡快在板上攤開淋油拌勻后晾涼后備用，使面條不粘連，這樣在吃的時候面才夠有嚼勁。

將熱干面裝入篩勺里，大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱干面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。將燙后的熱干面撈起稍瀝水后倒入碗里，加上述調料拌勻后就可以，芝麻醬較好是經色拉油調過，要不會太干，這樣不好和燙好的面條拌勻。

簡單版做法：其實熱干面的做法非常簡單快捷，熱干面的主料就是面條，這種面條和普通的面條稍有一點不同，在做面條時，要加入少許堿水，這樣做出的熱干面才會有勁道。待水開時，把面條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點硬心，快速撈出瀝干、晾涼。為防止面條互相黏連，在面上淋上香油。

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