酒店餐飲商用廚房設備指各類餐飲業廚房總體布局設計與相關輔助設施設計。從組建廚房的技術角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，從總體上進行優化流程，優化空間設計。并對廚房的輔助設施，脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節能減噪、系統安全等進行配套設計。廚房設計作為一門*特的設計技術，它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。因此，在所有建設工程項目中，廚房設備屬于技術較復雜的一類工程項目。還體現在在以下的幾個方面：
        1、要了解工序流程對各工作間進行合理區劃與布局，必須了解經營菜系的工藝流程、管理流程與專用的廚房設備。
        2、要了解設備必須了解所選用廚房設備的技術參數指標。僅廚房設備就有爐具、蒸烤、制冷、排煙、凈化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種系列。加上國外餐飲設備，真是種類繁多，技術復雜。
        3、設計要求特殊所有工作間都有相應的水電、通風的技術要求，用水量、用電量、通風流量都比較大。比其他一般建筑的單位面積都大很多，每個房間都要有上下水，排煙通風換氣次數達到40~60次以上，而浴池換氣次數為10次以上，其它公共場合換氣為6次以上。
        4、設計密度高所有工作間都布滿了設備，密度非常高，工作間面積與設備占地面積可達：2~3/1。也就是每2~3㎡有1㎡設備。
        5、設計精度高在設計時空間利用率較高，在各工作間面積分劃時，有時要精確到10㎝以內。要考慮到設備間隙與裝修層的厚度。較初進口品牌的全體廚房出如今商場時，其抽油煙機的外形與全體廚房的調和規劃讓大家眼**亮。確實，平板式的機體規劃，簡練時髦。盡管價格不菲，仍頗受商場期待。然而，它并不適宜中國菜煎、炒、烹、炸的烹飪方式，由于集煙罩太淺或根本就沒有集煙罩，來不及抽走的油煙外溢分散嚴峻。時刻一長，油膩將附著在柜面或墻面上。廚房的衛生就變成另一個讓你頭疼的疑問大連商用廚房設備。

要處理這個疑問，主張你換個深罩型的抽油煙機。這類機型包含深型或深柜型，都設置了較深(容積較大)的集煙罩。當風機高速工作時，集煙罩上方形成一定的負壓區，用來包容來不及抽走的油煙，起到了緩沖的效果，然后可消除很多油煙外溢分散的景象。
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