冷庫中產生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。 冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內冷庫有多少種類

冰天冷庫分享：冷庫有多少種
1.按冷庫冷藏容量分，冷庫可分為：大型、中型、小型
大型冷庫：此類冷庫冷藏容量在10000t以上；
中型冷庫：冷藏容量在10 000~1000t范圍內；
    小型冷庫（小冷庫）：冷庫的凍結能力在1000t以下；
2.按結構形式分，冷庫可分為土建冷庫和組合冷庫（又叫活動冷庫）
3.按使用性質分，冷庫可分為：生產性冷庫、分配性冷庫、零售性冷庫、各自的容積也會有很大
的差異。
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