水果蔬菜冷庫儲(chǔ)藏需要注意什么？

? 對(duì)于冷庫行業(yè)，總體上說北方冷庫大部分年代久遠(yuǎn)，存在過剩狀況，投資建設(shè)萬噸級(jí)大規(guī)模冷庫的幾乎沒有了，而在南方，中小型冷庫即百噸、千噸級(jí)冷庫數(shù)目反而有所增長。本文針對(duì)果蔬倉儲(chǔ)行業(yè)的冷庫帶來一篇實(shí)用性的建議。

為了提高果蔬的價(jià)值，增加農(nóng)民收入，**市場(chǎng)供應(yīng)和便于食品加工企業(yè)延長加工時(shí)間，提高企業(yè)的開工率，一般都放在果蔬冷庫的高溫冷藏間進(jìn)行儲(chǔ)藏，以在較長時(shí)間內(nèi)保持果蔬的新鮮狀態(tài)。為了提高儲(chǔ)藏效果，在儲(chǔ)藏過程中應(yīng)注意以下幾個(gè)問題。

一、果蔬在入庫前要進(jìn)行挑選和整理

挑選工作要仔細(xì)的逐個(gè)進(jìn)行，其目的是把帶有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因?yàn)楣咧泻写罅康乃趾蜖I養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生活的良好培養(yǎng)基。有些果蔬經(jīng)過挑選后，質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應(yīng)逐個(gè)用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，要用對(duì)果蔬*不良作用的化學(xué)藥品處理過的紙。有柄的水果在裝箱（筐）時(shí)，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。

二、果蔬入庫后要采取進(jìn)步降溫的辦法

果蔬在采收后，需要在原料產(chǎn)地及時(shí)進(jìn)行冷卻把果蔬內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運(yùn)到冷藏庫可直接進(jìn)行冷藏。如果原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的果蔬，進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。如果采用逐步降溫的辦法，可大大減少黑心病的發(fā)生，并延長了鴨梨的儲(chǔ)藏期限。

三、不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的較適溫度下進(jìn)行儲(chǔ)藏

因?yàn)椴煌N類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。以水果來講，一般產(chǎn)于南方或夏季成熟的水果，適宜的儲(chǔ)藏溫度較高。例如菠蘿適宜在＋5℃左右儲(chǔ)藏柑橘宜在3℃——6℃儲(chǔ)藏，香蕉如在＋12℃以下時(shí)間太久便不能催熟。而北方生長的，又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實(shí)，一般都可在0℃左右的溫度中儲(chǔ)藏。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果蔬菜，應(yīng)根據(jù)不同種類，控制不同的儲(chǔ)藏溫度。

四、濕度調(diào)節(jié)

果蔬中含有大量的水分，這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲(chǔ)藏過程中，逐漸蒸發(fā)水分。因此，高溫庫的濕度要很好地進(jìn)行調(diào)節(jié)，一般要求在85％——90％左右。如果濕度過低，可在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動(dòng)噴霧器，隨冷風(fēng)將細(xì)微小霧送入庫房空氣中，冷庫，加濕空氣。來增加冷藏間的相對(duì)濕度。但如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時(shí)還凝有水珠，給微生物滋生創(chuàng)造了條件，冷庫配件，果蔬容易腐爛，這時(shí)可在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。

高溫冷藏庫的溫度和相對(duì)濕度都應(yīng)盡量保持穩(wěn)定，水果冷庫，不得有較大幅度波動(dòng)，否則會(huì)刺激果蔬的呼吸作用，冷庫設(shè)備，增加消耗，另外果蔬還會(huì)“出汗”，降低了它的儲(chǔ)藏性。

冷庫系統(tǒng)故障之吸氣溫度過高

吸氣溫度過高的原因主要有：

（1）系統(tǒng)中制冷劑充注量不足。即使膨脹閥開到zui大，供液量也不會(huì)有什么變化，這樣制冷劑蒸汽在蒸發(fā)器中過熱使吸氣溫度升高。

（2）膨脹閥開啟度過小。造成系統(tǒng)制冷劑的循環(huán)量不足，進(jìn)人蒸發(fā)器的制冷劑量少，過熱度大，從而吸氣溫度高。

（3）膨脹閥口濾網(wǎng)堵塞。蒸發(fā)器內(nèi)的供液量不足，制冷劑液體量減少，蒸發(fā)器內(nèi)有一部分被過熱蒸汽所占據(jù)，因此吸氣溫度升高。

（4）其他原因引起吸氣溫度過高。如回氣管道隔熱不好或管道過長，都可引起吸氣溫度過高。

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