口袋雞排【原料】雞肉1/2塊蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙炸雞排粉100克【制作過程】雞肉洗凈后去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。各式雞排成品各式雞排成品(20張材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用。作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘后撈起瀝干，炸雞雞排*，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。

雞排做好后，可以根據客人口味適當外撒辣椒粉、孜然粉。連鎖和標準化操作，可以將雞排腌制好，進行速凍保存，炸雞雞排*多少錢，統一配送后，只需后續進行解凍、裹粉、油炸即可。腌制料中使用雞肉增鮮膏是為了強化肉雞肉風味，炸雞雞排*連鎖，另外腌制料要偏咸才更好入味。傳統裹粉味道單一，添加回味粉增加回味，且耐高溫油炸。油炸是否炸熟，可用刀尖刺雞排厚處無血水冒出即為炸熟。腌制料中加入適量的回香粉，會有淡淡的肉香，各位朋友視具體情況自己決定添加與否，僅供參考。
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