涼皮可分米皮，面皮兩種.顧名思義，米皮就是以大米為原料制作而成;面皮以面粉為原料制作而成。 所以吃涼皮不論是哪一種，就等于是吃了面或是米。米面的淀粉含量多，面筋含有一些蛋白質，但是其他營養素較少，涼皮里還會配上一些黃瓜絲或者是豆芽菜，可以補充一些維生素，如果在加上肉夾饃，可以補充一些肉類蛋白。但是礦物質和膳食纖維是比較少的。 把涼皮當作一道菜來吃，還是不錯的，如果把面皮改良一下用全麥粉制作，維生素B族含量會增加，但是口感會不會改變就不知道了，估計應該不會變的。涼皮 總之，適當吃還是可以的，完全不吃一定是做不到的。

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