冷庫設計的原理：冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：冷庫在未進食品前就有一種異味存在入冷庫前食品就有腐敗蛻變現象，如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，發生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味發生。冷庫中溫度不下降，致使肉品蛻變腐壞發生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內，導致食品串味互相感染。關于食品香菇烘干技術？下面大連烘干設備安裝公司就為您簡單敘述一下。

食品烘干香菇是著名世界的名貴食用真菌，也是我國傳統的出口商品。香菇內含共同的香味，營養豐厚，肉質嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被譽為菜中**。同時，香菇也是一種著名的藥用菌，具有益氣、活風破血等較高的藥用價值。近代醫學證明，長期食用香菇可以增強體質；軟化血管，降低膽固醇，更有防癌*之效果。因此，香菇在**市場上非常**，成為**世界*二的食用菌，香菇的消費與加工可以帶來較大的經濟效益和社會效益，具有寬廣的市場前景。 
   1、備料
  （1）采收方法
  采收前1天遏止澆水，適時采收。厚菇應在四五成熟時采收，普通采收均不能追趕八成熟。采收時應選擇香菇菌膜自然分裂，菌蓋尚未開傘，邊緣內卷，菌褶伸開的無病變、無畸形的菇體。采收時要用手指悄然掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，輕拿輕放，積壓不得過厚。搬運或置于竹筐時，應避免碰壓變型或破損。 

  （2）前處置
  剪除菇根，留菇柄長1～2厘米。先分揀出花菇、厚菇、薄菇，然后按品種與大小不同分裝于盤中，在陽光下曝曬2～3小時，以去除部分水分。裝盤時應使菌蓋朝上，菌柄朝下，擺勻放正，不可堆疊積壓，以防傷菇而影響質量。香菇采收后6小時以內必需烘烤，假設有冷藏條件，保管時間可恰當延長。 

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