香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，冬春季生于闊葉樹倒木上，群生，散生或單生。我國各地都有香菇產地分布，其栽培地分布在浙江慶元，中國河南駐馬店、西峽、盧氏，福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西遂川、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西略陽、甘肅等地區。 
 香菇烘干技術非常重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。1、初步烘干期：起烘溫度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關閉，烘干3—4小時。一般每小時溫度升高1—3℃，溫度要逐步升至40℃左右。  
2、恒速烘干期：烘干到4—5小時以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉1/3，此階段一般烘干3—4小時。   
3、烘干期：烘干8—9小時時，溫度要逐漸升到55—60℃，這時進氣孔和排氣孔要關閉1/2，回溫孔開啟1/2，此階段一般烘干1—2小時。 
4、完全烘干期：結尾1個小時，溫度應控制在60—65℃，進排氣孔全部關閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下循環，能夠**菌褶蛋黃色并增加香氣。 
  
空氣能香菇烘干機烘干時注意事項： 
1、升溫與降溫不應過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質量。   
2、烘干時溫度不能**過65℃，否則易燒焦。   
3、菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（不能噴在菌褐上），再放進烘干房，關閉門窗，悶30分鐘，再進行正常烘干。一次不行可進行2—3次，這樣菇面顏色一致。   
4、如果并篩，一定要在5小時以后迅速進行。   
5、烘干后的香菇要及時包裝，低溫干燥避光保存。   
6、烘烤至16－18小時時，可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格。檢驗時，用手指按壓菌柄交界處，若只是呈現痕跡，說明干燥合格；若手感發軟，則還需要繼續烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；香菇菌褶黃色、菌褶直立、完整、不倒狀；菇體含水量不**過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。 

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