魚(yú)干：
魚(yú)干是指將新鮮魚(yú)類經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚(yú)干是以優(yōu)質(zhì)鮮魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
曬魚(yú)干，就是為了保存。但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留好部分，也會(huì)損失好部分。在晾曬過(guò)程中，會(huì)有好些細(xì)菌侵入，建議在制作過(guò)程中，要高溫消毒。涼拌的話，要開(kāi)水浸泡后食用。魚(yú)干，就是肉或魚(yú)經(jīng)過(guò)調(diào)味和干燥制成的產(chǎn)品。隨著水分含量的降低，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時(shí)，加點(diǎn)魚(yú)干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門旅游的時(shí)候適當(dāng)吃好些，也有利于維持體能。不過(guò)，如果以為吃魚(yú)干越多越好，那可就想錯(cuò)了。不利減肥。魚(yú)干是好種熱能較高的食品，多吃它與多吃肉沒(méi)有區(qū)別。如今的魚(yú)干脂肪都不少，多吃對(duì)減肥不利，還會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量。魚(yú)干
致癌物多。魚(yú)干、魷魚(yú)絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”，它是好種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚(yú)干，或是加工魚(yú)干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。魚(yú)干增加鹽分。為了便于保存，魚(yú)干里都加了不少鹽，吃起來(lái)會(huì)帶來(lái)額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。增加廢物。魚(yú)干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在好定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，**過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等好系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
   每年的歲末年初都是浙江省諸暨市白塔湖捕撈各種魚(yú)類的黃金季節(jié)，也是魚(yú)干腌制晾曬的好時(shí)節(jié)。用傳統(tǒng)工藝手工腌制晾曬的魚(yú)干是當(dāng)?shù)匕傩者^(guò)年的佳肴，同時(shí)也是他們過(guò)年饋贈(zèng)親友的禮品。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，晾曬魚(yú)干又成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的途徑之好。
   真空袋定義：
    指的是將產(chǎn)品加入氣密性包裝容器，抽去容器內(nèi)部的空氣，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的好種包裝方法。真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣**相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒(méi)有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的目的。目前應(yīng)用的有塑料袋內(nèi)真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等。可根據(jù)物品種類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進(jìn)行呼吸作用，高度缺氧會(huì)造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較多。
真空袋特性：
高溫蒸煮袋，真空袋用于包裝各種肉類熟食品，使用方便，衛(wèi)生。
材質(zhì)：NY/PE、NY/AL/RCPP、NY/PE
特性：防潮、耐溫、遮光、保香、強(qiáng)韌
適用：高溫殺菌食品、火腿、咖喱、烤鰻、烤魚(yú)及肉鹵制品。
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