搟面皮制作步驟

1和面團：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團（和面揉面較好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。

2洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔.....換水次數一般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感很好，次數過多么就沒有面筋了！

3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時，把盆上的清水舀出，正宗搟面皮招商，剩下的東西即是淀粉。

4發酵：加入適量發酵粉或蒸饃發面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發酵。大概一夜左右或更長時間，面水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。

5制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用

6制作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。

7制作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面加熱到十成后關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，鄭州搟面皮招商，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，傳統搟面皮招商，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水

8激香和潤色：倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，現蒸搟面皮招商，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。激香后再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強太多啦）。此時的的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調面條時會發現絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏色很誘人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現了好鋼用在刀刃上。

9調味：取面皮一張切好，面筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。

搟面皮的做法：

首先要準備一個大鍋。把適量的面粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要

看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止。接著又是體力活：搟面。從揉好的面團上揪下一塊，盡力地搟（一般是最后搟成圓形），直到將其搟成2-3毫米的薄片。全部搟好以后就可上鍋蒸。一般當面皮變成透明狀就好了。

待其冷卻后切成普通面條狀，調入新潑油的辣椒，香醋，鹽水，也可放入新切的生黃瓜絲，其味更加爽口。

傳統搟面皮招商、鄭州搟面皮招商、亞輝餐飲由鄭州市亞輝餐飲管理有限公司提供。鄭州市亞輝餐飲管理有限公司（）位于鄭州市二七區人和路漢江路交叉口向南50米路西萬千世紀城10號樓1單元702室。在市場經濟的浪潮中拼博和發展，目前亞輝餐飲在賓館、餐飲中擁有較高的知名度，享有良好的聲譽。亞輝餐飲取得全網商盟認證，標志著我們的服務和管理水平達到了一個新的高度。亞輝餐飲全體員工愿與各界有識之士共同發展，共創美好未來。

鄭州市亞輝餐飲管理有限公司是一家集品牌營銷、招商合作等為一體的綜合性餐飲連鎖企業。以倡導“時尚、天然、綠色、健康”飲食新文化為己任，秉承“專心、專注、專業”的經營理念，從事陜川特色飲食項目的研究開發、運營培訓、咨詢策劃與品牌規劃服務，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。　　公司總部設在河南省省會鄭州，注冊資金200萬。鄭州市亞輝餐飲管理有限公司旗下品牌“秦芝香米皮”專業做全國加盟連鎖，”秦芝香“名稱和商標已在國家工商總局注冊，歸鄭州市亞輝餐飲管理有限公司全權所有和使用。　　公司成立者憑借對美食的執著與創新，經過二十多年的傾心研究，精彩的演繹著美食的至高境界。弘揚和傳承著陜西和四川的地方特色小吃。尤其是在米皮的制作工藝上，汲取米皮制作之精髓，融合各家口味之所長，選料考究，做工精細，不添加任何防腐劑，用現蒸現賣、純手工制作的方式，實現了現代人享受純正綠色食品的夢想，是現代飲食的理想選擇。 在此基礎上，公司同時還在不斷的完善產品結構和經營模式，融入陜、川豐厚的文化內涵，傾心打造至高品味的美食場所，將傳統中餐與特色餐飲相結合，形成獨特的經營模式。專業的團隊，個性化的裝修、極顯人性化的親和服務。使地方小吃登堂入室，從而滿足了不同消費能力、不同消費層次顧客群體的就餐需求，讓公司擁有更廣泛的顧客群體和更寬闊的市場空間，形成了自己獨特的餐飲品牌并向連鎖經營發展，目前公司共擁有多家直營店。 隨著“秦芝香”品牌不斷發展壯大，公司先后成立了營銷加盟部、技術部、人事部、物流部、財務部等五大職能部門以及日益完善的后廚人員培訓基地，這一切為公司的進一步發展提供了更加堅實有力的保障和基礎。 鄭州市亞輝餐飲管理有限公司從眾多的餐飲品牌中脫穎而出，迸發著蓬勃的生機和無限的活力。“工料絕好、環境優雅、特色突出、顧客至上”是公司堅定不移的經營理念，全體秦芝香員工將以更加昂揚向上的工作熱情，去迎接新的機遇和挑戰，完成現代社會賦予的歷史使命，勇于開拓，不斷進取，以振興民族飲食文化為已任，為打造中國餐飲知名品牌而努力奮斗!　　鄭州市亞輝餐飲管理有限公司誠摯邀請社會各界人士的合作，實現“攜手共進，真誠合作，共享成果，共創雙贏”的美好未來，讓衛生、營養、健康的美食帶給更多的朋友們。