當年情醬香的釀造以一年為一個周期，流程為端午制曲、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒及貯存勾調。

 



端午制曲




此時期內氣溫高、濕度大、空氣中微生物的種類和數量多、且活躍，生產的曲醬香好。










二次投料




*一次稱“重陽下沙”，在陰歷九月初九，*二次稱“糙沙”，兩次時隔一個月，投料量各占一半。










九次蒸煮




從*一次投料至最后一次取酒，供需經過九次蒸煮。一蒸生沙，二蒸糙沙，三至九次蒸回沙。










八次發酵




從重陽節*一次蒸煮開始加曲發酵，到*九次蒸煮取酒完成，總共是八次加曲發酵。各輪次加曲量視氣溫變化、淀粉含量及酒質情況做出相應調整。






當年情系純發酵蒸餾食品，它不允許也不可添加任何香氣、香味物質，53°的當年情連水也不允許、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香氣香味物質。



七次取酒




*三次蒸煮開始取酒，依次為“糙沙酒”“回沙酒”、三次“大回酒”、“小回酒”及“枯糟酒”，總共取酒七次。大回酒酒質酒香較好，枯糟酒一般用作尾酒回窖發酵。










貯存勾調





新酒產生后形成“基酒”，封壇貯存一年，“盤溝”兩年，然后進行“勾兌”“調味”，最后再陳釀一年，通過檢查，符合或**過指標質量標準的即可包裝出廠。因此一瓶地道醬酒生產周期至少是五年。

貴州省仁懷市鼎源酒業銷售有限公司于2004年成立   
 公司標準生產車間4棟10000余平方米，醬香酒年產能2000千升；儲存能力1萬噸，制曲車間3棟4600平方米，年制曲2000噸；10000余平方米包裝車間及成品庫一棟，包裝線日包裝8萬瓶。

    公司有專門的基酒生產、勾調品鑒、產品研發、銷售服務團隊，共有員工200余人，經過數年的發展和積累，已成為茅臺鎮集生產、研發、銷售為一體的**規模酒企，有品牌招商、貼牌生產、團購定制、私人定制、封壇儲酒等多種經營模式。