不粘鍋雖然易清洗，但不粘鍋不粘全在于鍋底名為“特富龍”的涂層，涂層會在干燒或油溫達到300℃以上被破壞。

鋁鍋鍋體較輕，熱分布優良，但鋁會在使用不當時大量溶出，鋁過多，會加速人體衰老。所以鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜和搭配高溫或者金屬鏟使用。此外，也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。

陶鍋由于透氣性好 、材質特殊，適宜煲湯 忌酸食。選購時要求表面光滑平整，色澤光亮，不然不符合標準，有可能鍋中的鉛較多，進而造成重金屬中毒。不同制料的鍋具應用不同，若你想用來打火鍋，則建議使用不銹鋼制的鴛鴦火鍋鍋具。

重慶人好辛辣，尚滋味，火鍋之濃烈味重更甚。隨著市場經濟的發展，人們有了更大的流動空間，全國各地乃至世界各地的人來重慶經商、旅游，但是大多數人來到重慶后卻很難全盤接受重慶火鍋的老味道。 有著多年餐飲管理經驗的何永智思來想去，想出了把鍋一分為二的辦法。于是，她自己動手，在鍋子的中間隔一塊板，紅湯和清湯分兩邊，一邊辣，一邊不辣。但是，這一**并不成功。由于隔板與鍋齊平，先沸騰的紅湯總是跳進清湯內串味。

有一天，何永智和丈夫廖長光在江邊游玩時，看見長江和嘉陵江在朝天門匯合后氣勢洶涌，浩浩蕩蕩。兩江之水匯合后卻遲遲不相混合，在江心有一道明顯水線。何永智望著江水不解地說：“這兩江之水中間沒有任何阻隔，卻不混淆。我搞的一半清湯一半紅湯在中間有板相隔，卻總要混為一處，這是為什么？” 廖長光望著妻子不由地搖搖頭說：“你都成了火鍋迷了，干什么都在想你那火鍋。”廖長光望望江水說： “水是柔性，所謂抽刀斷水水更流，你要硬隔，一沸騰當然要四溢了。”廖長光指著那水線又道： “你看，那兩江水線，絕不是一條直線，是曲折婉轉的。”

何永智恍然大悟，興奮地說：“怪不得水庫大壩都是弧形的呢！”話音未了，她又皺起了眉頭，“可我那小小的鍋里怎么搞弧形呢？”廖長光說：“你看那漩渦像什么？”何永智高興地說：“像太較啊，太好了，我可以把火鍋搞成太 較圖形，一半清湯，一半紅湯。” 不久后，何永智參照易經的八卦圖形，將隔板改成Ｓ形，且中間高，兩邊低。終于，新的“鴛鴦鍋”誕生了。這一小小的發明被人評價為“簡單的創意，賺錢的革命。”小小的變革奠定了重慶火鍋走向全國的基礎。

(來源：易傳播)

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