配制酒分為植物類配制酒、動物類配制酒、動植物配制酒及其它配制酒。

配制酒又稱為制酒，是指以發酵酒或蒸餾酒作為酒基，配加一定比例的可食用輔料（如著色劑、甜味劑、香精、花果、藥材等）而制成的酒，這類酒含有糖分、色素以及不同量的固形物，依酒的種類不同而有區別。如桂花酒、橘子酒、人參酒、虎骨酒、蛇酒、五加皮、玫瑰酒等。另外，汽酒也屬于配制酒，道滘鎮酒，它是以不低于20%發酵原果酒，添加一定比例允許使用的可食輔料，配制成的含乙醇3%~5%（體積分數）的酒精性飲料。

不同的葡萄品種需要選擇不同的種植環境，紅酒，比如黑比諾葡萄需要比較清涼的地方，檸檬酒，大陸性氣候的法國勃艮*是佳的選擇；西拉葡萄則需要溫暖干燥的地方，法國南部的隆河地區及澳大利亞南部剛好適合；有些葡萄則在任何氣候下都能生長，比如霞多麗葡萄，只不過在不同的環境下有不同的風格，勃艮*較北的產區夏布利出品的霞多麗葡萄酒酸度很明顯，較清爽，而溫暖的加州的納帕山谷出產的霞多麗則酒精度高，酒體豐滿些。
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