如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點是穩定性強，而且易保存，這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發。”

臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用。 胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。但溫度過高的環境會造成香味的揮發，因此，應將胡麻油置于低溫保存。

芝麻油根據香味特色分為兩類：
一是香油，具有濃郁或明顯的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料技術處理后，生成具有格外香味的物質，致使芝麻油具有共同的香味，有別于別的各種食用植物油，故稱香油。香油按加工技術分為小磨香油和機制香油兩種。
二是通常芝麻油，香味清淡。用通常的壓榨法、浸出法或別的方法加工制取。
因為芝麻油中含有必定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化才能極強，因而芝麻油比別的植物油更宜貯存。


馬鞍山小磨麻油價格-安徽趙老五油脂有限公司-蕪湖小磨麻油由安徽趙老五油脂有限公司()提供。

安徽趙老五油脂限公司創建于1992年，坐落在革命老區嚴橋鎮，現有職工40多人，專科以上技術人員10人，固定資產800多萬元，專業生產食用植物油加工、銷售及農副產品收購，年產小磨麻油600噸，壓榨菜籽1500噸，產值1600萬元，利稅200萬元。

公司生產的“趙老五”牌系列產品，深受市場和廣大消費者的好評，多次獲得市、縣信得過產品稱號，遠銷江、浙、上海等周邊城市，市場占有率不斷擴大。為了更進一步滿足市場需求，做大做強企業品牌，優化本地農業產業種植結構，促進農民增產、增收和響應皖江城市經濟示范區產業轉移，本公司在無為縣政府和嚴橋鎮政府的大力扶持下，新征20畝土地，于今年再擴建兩條精品芝麻油生產線，設計年產加工芝麻1500噸，為本地農民增收、農業增效做出更大的貢獻。