就目前來講，孵化機(jī)的孵化率相比人工孵化已經(jīng)提高了很多。作為大家都關(guān)心的孵化率的問題，瑞科孵化專家李師傅認(rèn)為，孵化率可分為受精蛋孵化率和入孵孵化率。影響孵化率的因素很多，其中影響孵化率的因素可分為種雞因素、種蛋因素和孵化條件因素三類。

　　種雞因素

　　不同品種的雞蛋的孵化率不同，卵用輕型雞較高；近孵親繁殖時(shí)孵化率較低，雜交蛋孵化率較高；在產(chǎn)蛋期間發(fā)生某些（如：雞沙門氏菌病、孵黃囊感染等）傳染病時(shí)也能導(dǎo)致所產(chǎn)種蛋孵化率降低；剛開產(chǎn)的種蛋孵化率低，一般在8——13月齡，母雞所產(chǎn)種蛋的孵化率較高，以后隨年齡的增長(zhǎng)而逐漸下降；種雞的營(yíng)養(yǎng)也十分重要，充足的營(yíng)養(yǎng)可以提高產(chǎn)蛋率，同時(shí)提高孵化率。因此，要想提高孵化率，種雞的選擇很重要。

　　種蛋因素

　　其次，種蛋的挑選，孵化時(shí)要選擇正常蛋，全自動(dòng)孵化機(jī)，避免裂殼蛋、沙皮蛋等；同時(shí)大小要適中，一般為56g——59g為宜，50g以下種蛋不易孵化；還應(yīng)注意種蛋的清潔，因污穢蛋上有大量的菌，孵化溫度非常適合菌繁殖，早期胚胎死亡率增加；短期保存對(duì)孵化率的影響不大，但長(zhǎng)期保存就會(huì)導(dǎo)致孵化率會(huì)不斷下降，較適應(yīng)在3——5天之內(nèi)，較晚也不要**過7天。另外值得注意的是，種蛋在運(yùn)輸過程中要防高溫、防日曬、防雨淋和震蕩等。

　　孵化條件

　　孵化前的保存擺放方式也很有講究，若保存較短時(shí)間，種蛋放置時(shí)應(yīng)小頭向下，但當(dāng)保存時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，則小頭向上，并且每天以90°翻蛋一次，否則孵化率下降；在孵化時(shí)，應(yīng)大頭向上，若小頭向上，會(huì)在孵化后期雛雞頭無法進(jìn)入氣室，使雛雞悶死，導(dǎo)致孵化率降低；不同季節(jié)對(duì)孵化率也有一定的影響，孵化時(shí)間應(yīng)選擇在2——9月份，其中2——5月份較適合；孵化過程中溫度過高或過低直接影響孵化效果；濕度過大過小都影響蛋內(nèi)水分代謝，增加胚胎死亡率；如果孵化后期通風(fēng)效果不理想，則引起孵化后期胚胎死亡，從而影響孵化機(jī)孵化效果。

怎樣判斷雞蛋的新鮮度

1、雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品

2、據(jù)近期調(diào)查表明：在一些城市職工中，有些從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的青年人，為增加營(yíng)養(yǎng)，鵝蛋全自動(dòng)孵化機(jī)，一天要吃5～6個(gè)雞蛋;有的中、小學(xué)生每天早餐吃3個(gè)雞蛋，午、晚餐也吃1～2個(gè)。在一些農(nóng)村里，產(chǎn)婦每天要吃10～15個(gè)，月子里竟吃300～450個(gè)。他們認(rèn)為：“雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，多吃補(bǔ)身體?！逼鋵?shí)不然，吃得太多，反而會(huì)給身體帶來一些不良影響。

　 3、雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多

　　人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對(duì)此，陳繼蘭說：“其實(shí)，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼顏色并無必然聯(lián)系?！贝送猓詣?dòng)孵化機(jī)的價(jià)格，蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色較深，然后逐漸變淺;通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;對(duì)于很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法，也是沒有任何根據(jù)的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這很容易實(shí)現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋也沒有什么差別。“柴雞蛋”是粉殼，但粉殼不一定是“柴

4、蛋黃顏色深，維A含量多

　　很多人在買雞蛋時(shí)，還會(huì)認(rèn)為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好。其實(shí)，這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。陳繼蘭介紹說，蛋黃天然顏色呈金黃色，可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。如果雞產(chǎn)蛋很多，那么蛋黃顏色通常比較淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，常常會(huì)向飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標(biāo)準(zhǔn)，更不能據(jù)此認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

5、蛋放入水中，沉入水底的是鮮蛋，而大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋，臭蛋則直接浮于水面。新鮮的雞蛋打開后，蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，鴨蛋全自動(dòng)孵化機(jī)，蛋白濃稠不會(huì)散開。變質(zhì)蛋如黑腐蛋、粘殼或霉變蛋等，不能再食用，變質(zhì)蛋在燈光照射下暗影多、不透明，打開后有霉味或腐臭味。

6、很多消費(fèi)者喜歡購(gòu)買托盤裝好的雞蛋，銷售人員提醒，對(duì)事先用托盤或塑料袋裝好的蛋，一定要抽查幾個(gè)。另外，新鮮雞蛋的保質(zhì)期為30天至45天。

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