保鮮是蛋糕柜的基礎功能同時也是首要功能，大家當然都希望蛋糕柜具備良好的保鮮效果。雖然蛋糕柜的性能決定了保鮮效果，但掌握一些技巧能夠在一定程度上提成保鮮效果。
  1）將蛋糕柜放在通風的地方，有助于散熱，保證蛋糕柜與周圍墻壁的間隔不少于10厘米。
  2）放在蛋糕柜的食物應盡量是新鮮的、潔凈的。這是因為新鮮的食物上面的微生物基數(shù)少，可削減繁衍后的微生物總數(shù)，且不易污染儲存在蛋糕柜中的其他食物。
  3）對于舊式直冷式雙門蛋糕柜，不同類型的食物因分割放置，以防穿插污染，生果、蔬菜等放在下面(香蕉不宜放在12度以下的冷藏室內)，蛋和飲料放在門框上，讓它們在適合的溫度環(huán)境中“各就各位”。
  4）放在蛋糕柜里的食物都應有必定的包裝，包含新鮮膜掩蓋，其作用是避免食物冷凍干燥、串味，彼此污染，還可削減化霜次數(shù)。
  5）蛋糕柜里的食物不能塞得結結實實，食物間應留有必定的空地，以確保空氣均勻受冷。
  6）一般蛋糕柜要定時除霜(主動除霜蛋糕柜在外)，最佳用二氧化氯消毒劑再擦一遍。這種消毒劑不會發(fā)生有毒的鹵代類化合物，不光可到達消毒的意圖，并且可除掉蛋糕柜內的異味。
  7）食品不能塞得嚴嚴實實，食品間應留有一定的空隙，以保證蛋糕柜內的空氣均勻受冷。
  蛋糕柜在使用的過程中，我們有時就會發(fā)現(xiàn)它的制冷效果變差了，這是怎么一回事呢？對此，相關的專業(yè)人士分析，造成這種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因主要有以下幾個：
 （一）如果不是冰堵的話，也不能排除出冷風扇葉壞了，很有可能是風口堆積了太多的食物降低了冷卻的效果。
 （二）蛋糕柜壓縮機問題，檢驗的方式是將回氣管拆掉，用手指堵塞出口，然后打開壓縮機，如果壓縮機顯示的壓力過低，那么壓縮機一定存在問題。柜在使用過程中，其工作時間和耗電受環(huán)境溫度影響很大，因此需要我們在不同的季節(jié)要選擇不同的檔位使用。
 （三）溫控器不停歇的工作，導致制冷機無限制的制冷，最終會因為蛋糕柜的蒸發(fā)器化霜燒壞，蛋糕柜內部產生了冰堵。
 （四）可能是在溫度的設置上出了點問題，夏季的時候蛋糕柜的溫度要設置得低一些，而冬天的溫度則設置得略高一點。如果經常性的開關冰柜門，或者是蛋糕柜當中儲存的東西過多也會導致蛋糕柜制冷效果不佳。
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