白酒生產廢水是一種高濃度有機工業廢水，主要由白酒釀造過程中所產生的蒸餾鍋底水、沖洗水、發酵池滲浙水、地下酒庫滲漏水和發酵池盲溝水組成。白酒廢水的排放量大，據統計，每生產I噸白酒約產生15 25噸廢水，我國平均每年排放的白酒廢水約為I億噸。白酒生產廢水COD、BOD5和SS值高，成分復雜，PH呈酸性，屬于高濃度有機廢水。廢水色度較高，主要含有低碳醇(、丁醇、戊醇等)，脂肪酸，氨基酸等物質。總之，白酒生產廢水中有機污染物濃度高、懸浮物含量高、呈酸性，處理難度較大， 若直接排放則會對環境帶來嚴重的污染。
    白酒廢水的處理方法主要有混凝沉淀法、膜分離法、活性炭吸附法、化學氧化法、厭氧生物法及好氧生物法等。混凝沉淀法是一種有效的預處理方法，能夠提高有機物去除率和廢水生化性，但是將伴隨大量污泥產生，且處理后的水質仍然難以達標，還需要其它工藝進行進一步處理，成本較高；膜分離法和活性炭吸附法對廢水中SS有較高的去除率，但處理成本較高，并且清洗困難；化學氧化法對難降解有機物具有很好的去除效果，并有效提高廢水的生化性，但其操作過程較為復雜不利于推廣運用；厭氧生物法具有高負荷、高效率、低能耗、而且還能回收能源等優點，但其對運行管理技術要求較高；好氧生物法處理可大幅度降低COD和BOD5，但對鹽和氮的去除作用卻有限。
  食品類廢水的有機含量較高，一般選用低陽離子聚酰胺或陰離子聚酰胺！陽離子聚酰胺是線型高分子化合物，由于它具有多種活潑的基團，可與許多物質親和、吸附形成鍵。主要是絮凝帶負電荷的膠體，具有除濁、脫色、吸附、粘合等功能，適用于染色、造紙、食品、建筑、冶金、選礦、煤粉、油田、水產加工與發酵等行業有機膠體含量較高的廢水處理，特別適用于城市污水、城市污泥、造紙污泥及其它工業污泥的脫水處理。
   元杰凈水推薦用混凝沉淀+厭氧水解+混凝氣浮+好氧生物處理+過濾處理的組合工藝方法。廢水先經過混凝沉淀預處理，減少難降解物質，提高廢水的生化性；經預處理后的廢水進行厭氧水解，將廢水中大分子有機物降解為小分子有機物，再次提高廢水生化性；對厭氧水解后的廢水進行混凝氣浮處理繼續降解有機污染物質；將混凝氣浮處理后的廢水進行好氧生物處理去除剩余污染物；最后將好氧生物處理后的廢水通過豎流沉淀和砂濾池過濾深度處理，使出水達標排放。

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