（1）小磨工藝油分離的過程只有75～82℃，在這一溫度下，香油中的主要芳香味物質(zhì)及功能性營養(yǎng)成分幾乎不受任何損失，同時(shí)此溫度也較大程度上保留了維生素E的含量。

（2）機(jī)榨工藝取油時(shí)溫度高達(dá)245℃，在如此高的溫度下，呈芳香味的物質(zhì)和功能性營養(yǎng)成分幾乎揮發(fā)、破壞的一干二凈，從而使香油對(duì)促進(jìn)血液、新陳代謝，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化、氣喘等功效無從發(fā)揮。高溫下，芝麻中的單糖與氨基酸發(fā)生反應(yīng)，生成對(duì)人體不利黑色化合物，同時(shí)此類化合物聞起來有一股焦糊味，這就是機(jī)榨油為什么有股焦糊味的原因。

在我們家里，對(duì)于度夏蔬菜的考慮，黃瓜始終是一個(gè)繞不開的話題。用黃瓜做成的各色菜肴，自是不少，如黃瓜炒雞蛋、黃瓜炒肉片、黃瓜嵌面包、黃瓜蛋花湯，不過妻子較拿手、較方便，也是家人較喜歡吃的還是蒜泥黃瓜滴麻油。

妻子做菜喜歡講究上盤的視覺和味覺效果，天熱尤其注重能夠帶來一絲清涼的愜意，于是，較普通的切片黃瓜就開始唱起了“主角”。將洗凈的黃瓜去掉兩頭，然后剖開，挖去黃瓜的中間部分，再切成薄薄的片狀。注意黃瓜的外皮不要刨去，否則達(dá)不到較好的視覺效果，也由此降低了相應(yīng)的營養(yǎng)成分。此時(shí)，看上去的黃瓜外綠內(nèi)青，半圓形。用細(xì)鹽少許漬一下，過濾掉多余的肉質(zhì)水分，即可上盆，放入蒜泥，再滴上幾滴麻油，一道口感甚佳的當(dāng)季菜就做成了。
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