火鍋湯料的調制

原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。

制法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。

火鍋底料注意事項

      制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒網上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異火鍋底料味道的好壞關鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發出來。

滄州火鍋雞配料方子-隱酌火鍋雞-滄州火鍋雞配料由滄州市運河區隱酌火鍋店()提供。

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