火鍋鍋具也有它的歷史發展過程。老式紫銅火鍋是較早的火鍋鍋具，現代火鍋店已經很少采用；紫銅火鍋已經是一代火鍋藝人記憶中的事物，但已經不能滿足多人就餐的需要；例如生火需要用木炭，這樣的話要等木炭燒著，要等上一段時間，這樣人等待美食的時間就變長，并且這樣會顯得十分笨著和麻煩，特別在大城市中，不能滿足人們快節奏的餐飲需求，后來發展到固體酒精生火，也麻煩。現在火鍋店多采用液化氣來煮火鍋，明顯提高了很多效率。

鍋底的秘密，重慶火鍋的核心是麻辣，秘密是牛油。以辣椒為例，辣度、香味、色澤是挑選辣椒的關鍵。色澤好的是河北的辣椒，辣度好的是貴州的七星椒、小米椒以及重慶的石柱紅。花椒數四川茂汶的大紅袍，麻度高，且粒大色紅。“牛油我們用的則是珍品牛油，幾家**火鍋**用的都是他們家的牛油。”

紅艷艷的茂汶花椒，像一粒粒的瑪瑙，掬一捧在手，清冽的麻香就充斥了整個鼻腔。走出好遠，這香味，還在手上久久不散。往里走，左邊是紅彤彤的“辣椒山”。一袋袋的七星椒、小米椒，高高低低摞在一起，沿墻而立。較里面，則是一袋袋的調料和香料。大蒜、生姜、八角、小茴、草果、香葉……一袋袋分門別類，排列得整整齊齊。“柔時*工廠里生產底料的原材料，可以說都是品質。”楊美說。

大師的技藝，按照師傅的意見，大型的自動炒鍋清洗干凈，開爐點火，大塊的珍品牛油、紅紅的糍粑辣椒、雪白的蒜瓣、金黃的姜片、一粒粒紅瑪瑙般的茂汶花椒，在沸騰的水浪中歡快地翻騰。一個多小時之后，工人拿起一個專門測量溫度的探針伸入沸騰的紅湯之中，看看溫度已經達到標準，關掉了爐子。這樣的一鍋底料，就此大功告成。在經過二次過濾之后，這些吸飽了各種精華的色香味俱佳的火鍋底料，就從*密閉的管道，注入一個個的袋子，運往柔時吧式火鍋全國各地的店面。

(來源：易傳播)

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