螃蟹的較佳搭檔非黃酒莫屬。蒸螃蟹時灑點黃酒，不僅可以使蟹肉鮮嫩，還能減輕一些吃螃蟹引起的不適感覺。這是因為，黃酒中的酒精有祛腥、解膩的作用，并且可以通過酒精的揮發把食物特有的香氣散發出來。黃酒還能滲透到蟹肉組織內部，溶解其中的有機物質，令肉質更加松嫩。螃蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食*傷及腸胃，引起腹痛腹瀉。而黃酒性溫和，有活血暖胃*的功效。所以，蒸螃蟹加點黃酒，既能祛除蟹的寒氣，又可除腥味。又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是一種經濟蟹類。
因其兩只大螯上有絨如毛，故崇明人稱之為“老毛蟹”。它的出身地就在崇明島的長江口水域。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而較負**的要數中國的*絨螯蟹。
*絨螯蟹每到入冬時節紛紛游至附近水域，咸淡水交接的地方繁衍后代，然后蟹苗會被漁民們捕撈上島，蟹農們將小蟹養到紐扣大，叫做扣蟹時，養殖戶和全國各地的養殖戶紛紛前來購買，帶回去養大。
扣蟹在后續的生長過程中會挑選各自適合自己生長發育的水生環境，其中因*特的水域特性，培育的大閘蟹堪稱“蟹中之較”。憑借多年養殖經驗告訴消費者一套*特的識別方法：

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