分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果
1、冰淇淋上的應用
制作優質冰淇淋較理想的乳化劑和穩定劑,使脂肪粒子微細均勻頒,促進脂肪和蛋白質的互相作用,防止和控制粗大冰晶形成,改善穩定性的保型性,改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量:0.3%-0.5%
2、飲料和速溶食品上的應用
可以顯著提高溶解性和穩定性,防止析油沉淀,提高產品質量。
3、油脂類產品上的應用
可以調整油脂結晶作用,防止析油分層顯現發生,提高制品質量。
4.面包類制品上的應用
能促進面包快速發酵,增大面包體積,改善面團組織結構,延長面包保鮮期。參考用量0.3%。
5、分子蒸餾單甘酯是生產蛋糕、糕點、膨化食品的必不可少的添加劑。
它與聚甘油酯、丙二醇脂等乳化劑合用,是制作蛋糕等糕點的優良起泡劑,夠降低成品的吸濕性,從而使產品較長時間保持酥脆。
6、淀料、米面制品上的應用
可以縮短調粉時間,增加面團彈性,改善面團強度和加工性能。
7、糖果、巧克力上的應用
不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合,而且冷卻后也不分離;從而防止了起紋、粒化和走油等現象。還能防止制品粘牙、粘附和變形,心臟提高制品的防潮性。
8、肉類制品上的應用
可防止淀粉回生、老化、改良食感。參考用量0.5%。
9、化妝品、藥品、精細化工產品上的應用
適用了油包水(W/O)型或水包油(O/W)型乳化系的的化妝