1）原料選擇與調(diào)整選擇健康的豬后腿肉，要求皮薄骨細(xì)，肌肉豐滿(mǎn)。將選好的原料肉放入0℃左右的冷庫(kù)中冷卻，使肉溫降至3～5℃，約需10h。待肉質(zhì)變硬后取出修割，這樣腿坯不易變形，外形整齊美觀(guān)。在跗關(guān)節(jié)處割去腳爪，除去周邊不整齊部分，修去肉面上的筋膜、碎肉和雜物，臘肉煙熏爐直銷(xiāo)，使肉面平整、光滑。刮去肉皮面殘毛，修整后的腿坯重5～7kg，形似琵琶。

（2）腌制 采用鹽水注射和干、濕腌配合進(jìn)行腌制。**行鹽水注射，然后干腌，最后濕腌。

鹽水注射需先配鹽水。鹽水配制方法：取鹽6～7kg，白糖0.5kg，清水50kg，置于容器內(nèi)，充分?jǐn)嚢枞芙饩鶆?，即配成注射鹽水。用鹽水注射機(jī)把鹽水強(qiáng)行注入肌肉，要分多部位、多點(diǎn)注射，盡可能使鹽水在肌肉中分布均勻，臘肉煙熏爐哪里買(mǎi)，鹽水注射量約為肉重的10%。注射鹽水后的腿坯，應(yīng)即時(shí)揉擦硝鹽進(jìn)行干腌。硝鹽配制方法：取鹽按100∶1之比例混合均勻即成。將配好的硝鹽均勻揉擦在肉面上，硝鹽用量約為肉重的2%。擦鹽后將腿坯置于2～4℃冷庫(kù)中，臘肉煙熏爐哪里賣(mài)，腌制24h左右。最后將腿坯放入鹽鹵中浸泡。

鹽鹵配制方法：50kg清水中加鹽，充分溶解攪拌均勻即可。濕腌時(shí)，先把腿坯一層層排放在缸內(nèi)或池內(nèi)，底層的皮向下，較上面的皮向上。將配好的浸漬鹽水倒入缸內(nèi)，鹽水的用量一般約為肉重的1/3，以將肉浸沒(méi)為原則。為防止腿坯上浮，可加壓重物。浸漬時(shí)間約需15d，中間要翻倒幾次，以利腌制均勻。

煙熏爐設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)介 ：

本機(jī)主要由爐體、加熱系統(tǒng)、循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)、及電控系統(tǒng)等組成。

煙熏爐設(shè)備廠(chǎng)家直銷(xiāo)爐體：爐體內(nèi)部所有構(gòu)件及外壁均采用不銹鋼制造，耐腐蝕。將制品掛在掛車(chē)上，送入爐體內(nèi)，關(guān)好爐門(mén)，青海臘肉煙熏爐，即可按設(shè)定工藝參數(shù)進(jìn)行蒸煮等加工。

蒸煮部分：爐體內(nèi)部設(shè)計(jì)自動(dòng)產(chǎn)生蒸氣系統(tǒng)，對(duì)爐內(nèi)產(chǎn)品直接加熱。蒸汽的產(chǎn)量可根據(jù)不同的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)節(jié)。箱體內(nèi)壓力不允許**過(guò)0.08Mpa。

煙熏爐設(shè)備廠(chǎng)家直銷(xiāo)循環(huán)風(fēng)系統(tǒng) ?：煙熏爐體**部裝有雙速電動(dòng)風(fēng)機(jī)，大功率和大風(fēng)量確保爐內(nèi)升溫，使各處溫度均勻一致，**制品的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。

煙熏爐設(shè)備 發(fā)煙系統(tǒng)：上部為鋸沫箱，由減速機(jī)帶動(dòng)攪拌機(jī)構(gòu)，鋸沫周期地送與下部發(fā)煙爐盤(pán)的電熱器，由電控箱上的發(fā)煙開(kāi)關(guān)按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發(fā)煙，被風(fēng)機(jī)吸入主機(jī)以熏制熟食品。

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諸城市卓爾機(jī)械有限公司：坐落在山東半島東南部沿海開(kāi)放城市“恐龍”之鄉(xiāng)的諸城市。東鄰青島西海岸、南鄰日照港、北鄰濰坊風(fēng)箏之都。鐵路、高速四通八達(dá)，地理位置優(yōu)越、氣候宜人、環(huán)境優(yōu)美。公司自創(chuàng)建以來(lái)，以追求品質(zhì)，誠(chéng)信務(wù)實(shí)的公司理念，精益求精的質(zhì)量方針，不斷創(chuàng)新開(kāi)拓，成為中國(guó)食品機(jī)械行業(yè)的骨干生產(chǎn)企業(yè)。諸城市卓爾機(jī)械有限公司，原系諸城市旭東機(jī)械制造有限公司成立于2002年，公司是集科研，開(kāi)發(fā)、制造銷(xiāo)售為一體的大型食品工業(yè)裝備產(chǎn)業(yè)，主要產(chǎn)業(yè)：油炸、清洗、煙熏、風(fēng)干、鹵制、巴氏滅菌等系列，各類(lèi)食品加工成套設(shè)備以及食品機(jī)械輔助設(shè)備生產(chǎn)廠(chǎng)家。公司致力于產(chǎn)品不斷創(chuàng)新開(kāi)拓與研發(fā)。我們以市場(chǎng)為依托、研制和開(kāi)發(fā)滿(mǎn)足客戶(hù)需求的各類(lèi)食品機(jī)械產(chǎn)品。