速凍和冷卻時產(chǎn)品生產(chǎn)與配送中相當重要的環(huán)節(jié)。隨著食品行業(yè)今后對速凍和冷卻需求的持續(xù)增長，越來越多的食品加工者會提升或擴充其速凍與冷卻生產(chǎn)線。目前食品速凍技術(shù)的發(fā)展日星月異，傳統(tǒng)機械式食品速凍設(shè)備正在被諸多更有優(yōu)勢的新型食品速凍設(shè)備及技術(shù)取代。當今食品速凍工藝可歸為三類，分別是：機械式食品速凍設(shè)備、**低溫食品速凍設(shè)備、沖擊式食品速凍設(shè)備。
**低溫食品速凍設(shè)備其通常使用液氮（-196℃）或固態(tài)二氧化碳，直接應(yīng)用于食品。液氮速凍機即是**低溫食品速凍設(shè)備的一種，雖是新近技術(shù)的發(fā)展成果，但已被**范圍內(nèi)重要的食品加工者成功應(yīng)用。

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