香醋生產(chǎn)如果出現(xiàn)菌落總數(shù)**標(biāo)了怎么辦？香醋是如何產(chǎn)生霉菌的，上面漂浮一層白色或褐色的東西，疑似霉菌造成的。特別是在夏季或秋季*出現(xiàn)這個問題，經(jīng)過高溫滅菌才能解決，除此之外還有什么方法可以解決香醋菌落總數(shù)**標(biāo)嗎？怎樣防止出現(xiàn)霉菌。

香醋，鎮(zhèn)江香醋，于1840年恒順公司所創(chuàng)，是用**糯米經(jīng)過20多道工序制成的調(diào)味品。其特點為：香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調(diào)味佳品，**中外。醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一,以酸味為主,且有芳香味,用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。

醋制品尤其是香醋為什么會出現(xiàn)菌落總數(shù)**標(biāo)，醋本身不是具有抑菌殺菌的作用嗎，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，原來醋也會被微生物污染。一些耐酸性的細(xì)菌，例如桿菌、嗜酸菌，甚至是霉菌等，這些微生物會導(dǎo)致香醋菌落總數(shù)**標(biāo)。

而香醋菌落總數(shù)**標(biāo)事件也有不少報道，岐秦食品專營店在天貓（網(wǎng)站）商城銷售的標(biāo)稱岐山縣岐味源食品有限公司生產(chǎn)的岐山香醋，菌落總數(shù)檢出值為14000CFU/ml。比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不**過10000CFU/ml）高40%。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2719-2003）規(guī)定食醋樣品中菌落總數(shù)**值為≤10000CFU/ml。菌落總數(shù)**標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

如何解決香醋菌落總數(shù)防止生產(chǎn)過程中污染雜菌以及微生物控制方法。

諾福殺菌技術(shù)方案成功解決了數(shù)千家食品生產(chǎn)企業(yè)的微生物問題，在飲料、純凈水、明膠、水產(chǎn)品等行業(yè)享有**，口碑優(yōu)良，得到社會廣泛贊譽。采用了來自歐洲比利時地區(qū)的純凈食品級殺菌劑，結(jié)合生產(chǎn)企業(yè)自身的生產(chǎn)工藝情況，通過HACCP原料分析危害關(guān)鍵點，形成一套合理、有效、低成本的微生物控制方案。

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