新陳米區別新水稻有一些須脈。它是跟顆粒連在一起的，新水稻一薅，薅起來必須用力，這樣才能證明新水稻的堅固性，大米價格趨勢，老水稻通過風干或者儲存一年的時間，它的須脈已經完全干透了脫落了，*二點通過顏色，金龍魚大米，新水稻的顏色比較淺，比較干凈的那種，而老水稻是發暗 偏黃，還有薄薄的一層綠色，有一點發生霉變的概念。儲存不好的陳糧磨出來的也不是好米。區分新的和陳的，從感官上分辨只是一方面，他們還用上了儀器專門測定稻谷的含水量和出米率。為了能更放心地把原料關。蔡強干脆跑到農村去，專門定下來幾塊水稻基地，大米行情，當年的新米打下來直接就能交到他的手里。

冷米拋光技術

對于大米拋光不論是光亮度和增碎指標，根據實踐證明，冷米拋光明顯優于熱米拋光。在拋光機前增加涼米工藝，使米溫接近室溫，不僅提高白米拋光后的亮度，可使增碎降低l％ ～2％ ，提高大米完整率，降低熱效應造成的增碎。在拋光機前道工序安裝一臺流化床瞬間冷卻大米降溫，能起到一定效果。如果條件允許，東平大米，可以考慮一個米倉臨時儲放大米，等冷卻24 h以后再拋光，效果會更明顯。

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