.吸水率：在加水揉面過程中使面團達到標準稠度時所需要的水量，香雪面粉， 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。11.降落值：其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的強弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬質小麥適宜做面包; 降落值中等， a--淀粉酶活性適中的軟質小麥適宜做餅干和糕點。

面制包子包子是一種把面粉加水、糖等調勻，制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，萊蕪面粉，成品外形為半球形。在江南地區，包子一般叫做饅頭。用量：面粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。

面粉品質術語簡介1.粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值， 以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。面粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關， 一般后者要比前者少一個百分點。其值越大， 品質越好。2.濕面筋：以百分點表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它發酵食品的我國各種專業小麥粉的質量標準基礎， 面筋的數量與質量是決定面粉加工品質的主要因素，中筋面粉， 濕面筋是含有一定數量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品質越好。

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