1.液氮是地球上**低溫制冷劑中的一種，冷凍速度以分秒計(jì)算。快.速的制冷方式產(chǎn)生較小的冰晶，可以減少對(duì)產(chǎn)品細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量。降低食品的脫水及干耗損失，改進(jìn)冷凍食品的質(zhì)地，色澤及風(fēng)味，提高產(chǎn)品的出成率。**低溫的冷凍，占地面積更少。投.資也較少。

2.保持更佳的食品原味和質(zhì)地。液氮的溫度達(dá)到零下196攝氏度（-196℃）。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。**低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快.速冷凍。這樣的快.速冷凍使產(chǎn)生的冰晶較小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無(wú)損失，更有效地保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。
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