制設備是制機與使用量的設施結合在一起的裝置。設計和建造制裝置，是為了有效地使用量來藏食品或其他物品；在低溫下進行產品的性能試驗和科學研究試驗；在工業生產中實現某些卻過程，或者進行空氣調節。物品在卻或凍結時要放出一定的熱量，制裝置的圍護結構在使用時也會傳入一定的熱量。因此為保持制裝置中的低溫條件，就必須裝設制機，以便連續不斷地移去這些熱量，或者利用冰的熔或干冰的升華吸收這些熱量。

迅速凍使食物形成較小的冰晶不嚴重損傷細胞組織從而保存了食物的原汁與香味且能保存較時間.是指在0-0分鐘內將產品的中心溫度降到-℃以下的速食品，它強調的是在短時間（0-0分鐘）內，否則就不是速凍。

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