我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。類型蛋白質(zhì)含量(%)用途高筋粉10，5-13，5面包中筋粉8，0-10，泰安面粉，5面條，點(diǎn)心低筋粉6，5-8，5點(diǎn)心，菜肴

精粉價(jià)格高，其加工精細(xì)，灰分含量低，面筋含量高，細(xì)白，口感好，人體容易消化吸收。但因面粉在加工過程中，維生 素等營(yíng)養(yǎng)成分損失較多，如果以面粉作為主食，長(zhǎng)期單一食用精粉，就易導(dǎo)致維生素缺乏癥。

　　標(biāo)準(zhǔn)粉比精粉略粗，面粉品牌，色澤略差，麩星 (面粉中已被磨碎的麩皮碎片)多些。但含有較多的維生素、無機(jī)鹽等，營(yíng)養(yǎng)成分較全 ，使用后更有益于人體健康。

　　1、鑒別面粉質(zhì)量時(shí)先看色澤，符合標(biāo)準(zhǔn)的精粉，色澤白凈，粉質(zhì)細(xì)潔；標(biāo)準(zhǔn)粉色澤為乳白色或微黃本色。質(zhì)量差的面粉色澤稍微深些。添加增白劑的面粉，優(yōu)質(zhì)面粉批團(tuán)購(gòu)，色澤雪白或慘白，色澤越白，說明增白劑使用量越大。

　　2、其次聞下氣味，優(yōu)質(zhì)面粉清香，且略帶甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味的，面粉， 均為質(zhì)量差的面粉。使用增白劑的面粉，會(huì)破壞小麥原有的香氣，澀而無味，甚至?xí)в猩僭S化學(xué)藥品的氣味。

　　3、優(yōu)質(zhì)面粉手感細(xì)膩，粉粒均勻；劣質(zhì)面粉則手感粗糙或特別光滑。

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