胡蘿卜：這一蔬菜，大家也很熟悉，它產自東南亞，于元朝來到中國，就深受人們喜歡。胡蘿卜里含有大量的胡蘿卜素，有著多種保健功效，被人們譽為“小人參”，可見其營養價值之高了。

胡蘿卜是大家公認的很有營養的一種蔬菜，有時候錯誤的養生反而會造成身體傷害：
1、胡蘿卜中最有營養的胡蘿卜成分只能溶于脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，事實上，胡蘿卜素的吸收與是否用油炒完全沒有關系，因為胡蘿卜素的吸收場所主要小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿卜素的吸收了，并不需要用油炒，相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿卜的方式，會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。
2、胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，如果胡蘿卜素與酒精混合的話，就會在肝臟中產生毒素，危害肝臟的健康。因此，人們要改變“胡蘿卜下酒”的不良飲食xi慣，既然胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要使用含有胡蘿卜素的食物，特別是在飲用胡蘿卜汁的時候更不要飲酒，以免對健康造成重大的影響。


3、如果真按傳言說的“胡蘿卜要多放點油炒”，胡蘿卜素反而損失更多。因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。此外，正因為胡蘿卜素易溶于油脂，用大量油炒，不少胡蘿卜素都溶解在油里(炒菜油變黃就是證據)，粘在鍋壁盤子上，豈不是最后都倒進了下水道?

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