臭在食品行業的應用食品行業應用臭的目的有兩個方面：一是殺滅微生物－殺菌消毒；是分解有機或無機物污染氣味－除臭凈 。 兩方面的應用礎均依賴于O的強性能和不穩定易分解的特性 。 殺菌消毒臭為氣體消毒劑，其殺菌過程為強作防磁柜用使微生物細胞中的多種成分產生反應，從而產生不可逆轉的變而死亡。一般認為，臭滅活b毒是通過直接破壞其核糖核(RA)或脫核糖核（A）物質完成的。 而殺滅、霉菌類微生物則是臭**作用于細胞膜，使膜構成成分受損傷，導致新陳代謝障礙抑制其生，臭繼續滲透破壞膜內組織，直至殺死。濕度增加提高殺滅率，是由于高濕度下細胞膜膨脹變薄，其組織*被臭破壞。

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