血豆腐主要是由豬、鴨、鵝等動物的血為原料加熱而成的，一般為塊狀、暗紅色。其源自云南少數民族，為動物血加鹽直接加熱凝固而成的食品，常見的血豆腐有鴨血、雞血、豬血制作而來。血豆腐可以直接吃也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。
一、血豆腐生產線工藝流程
采血→過濾→配料→脫氣→裝盒→凝固→滅菌→檢驗→成品入庫。
二、血豆腐生產線操作要點
1、采血:經過檢疫合格的豬方可上屠宰生產線,用空心刀將全血收集在標有編號的容器內,該容器中事先加入一定數量的抗凝劑,定量混合后放入4-10℃冷庫備用,記明容器中血液與豬的對應編號。血豆腐生產線待肉檢完畢,確認無病害污染后方可加工。如其中某只豬肉檢驗不合格,含有該豬血液的容器中的全部血液廢棄,并按要求做無害化消毒處理。另外,容器不可過大,以便于血液及時降溫保存。
2、過濾和脫色:降溫后的血液經過20目篩過濾,除去少量凝塊,與一定濃度的食鹽溶液混合,放入脫氣罐進行真空脫氣。脫氣溫度40℃,真空度0.08-0.09MPa,時間約5min。
3、配料裝盒:向脫氣后的血料加入凝血因子活化劑,攪拌均勻并很快裝入盒內,使之在15min內自然凝固。
4、封盒:血料在盒中凝固,把盒邊緣沾有的血料擦干凈,即可用熱封機封盒。檢查封好后滅菌。
5、滅菌:殺菌式:水殺菌 15-30′,反壓冷卻/121℃。
6、檢驗:滅菌后的產品經檢驗無破損、無漏氣、無變形,方可入庫。
三、血豆腐生產線安全衛生要求
因血液是很好的營養基質,受污染后變質很快,因此,在生產過程中對廠房、設備、容器具及操作人員的衛生要求很嚴格。設備和容器具每班經常清洗消毒,操作人員所用的防護手套、工作服等必須齊全、清潔。
四、血豆腐生產線產品特點該產品衛生、安全,銷售過程無污染。
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