滾揉機要滾揉多長時間呢?根據不同產品的工藝需要,可以在注射腌制液后連續或間歇性的滾揉2~12小時不等,也可以在滾揉后繼續靜置腌制。這樣做一方面可以打散肌肉纖維束,不銹鋼麻辣鴨脖滾揉機,甚至使部分肌纖維斷裂,使肉的口感變嫩,麻辣鴨脖滾揉機,另一方面可以幫助腌制液充分滲透到肉里,進一步縮短腌制時間。
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