廣東白酒生產設備大唐釀酒設備酒曲廠家

冬季釀酒機械該如何保養

維護比修理更節省費用:由于維護是對正常運轉的生產設備進行的保養，不需要更換零部件，在經濟上花費較少，生產設備能正常運行，不影響廠內其它設備的使用，也不影響生產的進行。修理則不同，是對生產設備已經發生的故障進行排除。既然是故障，就說明已經發生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價都很高，費用也較大。而且當釀酒設備發生故障后，到底需要多長時間才能修復，很難準確把握。如果剛好庫存備件不夠，還需申請采購，既麻煩費用又高，還會影響生產的正常進行，經濟效益也會受到影響。

釀酒設備按照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種。

釀酒設備按照釀酒原理可分為發酵設備、釀造設備和蒸餾設備以及后期包裝的灌裝設備。

釀酒設備按照材質可分為木質釀酒設備、磚混釀酒設備、不銹鋼釀酒設備、鋁質釀酒設備、錫質釀酒設備等幾種。

在釀酒設備市場中大唱主角的是不銹鋼釀酒設備。不銹鋼釀酒設備光澤度高，堅硬耐磨，拋光之后幾乎無焊道，漂亮美觀，因此深受消費者青睞。但是不銹鋼釀酒設備的缺點不容忽視，首先表現在性能方面。不銹鋼的導熱性差，明顯較鋁差個檔次，因此出酒率低，耗費燃料。其次不銹鋼成本高，一般的不銹鋼釀酒設備價格都要比同種型號的鋁質釀酒設備高一些。一般市場上純不銹鋼設備性能較差，較好不予選擇。較好的釀酒設備當是冷凝器鋁制（發揮鋁導熱快的優勢），甑桶用不銹鋼制（發揮不銹鋼耐磨美觀的優點）

白酒苦味產生的主要原因？

①原輔材料發霉變質；單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。

②用曲量太大；酵母數量大；配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。

③生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青霉菌；發酵期間封桶泥不適當；致使桶內透。

入大量空氣、漏進污水；發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。

④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大。

都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。

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單層蒸汽式釀酒設備是利用另買臺鍋爐加熱的節能釀酒設備。此設備蒸鍋、分汽器、鍋架、鍋篳、導氣管、鍋蓋、冷卻器、溫度表等組成。

免除了傳統釀酒的繁瑣工序，高效節能，快.速省時。生產過程中，酒度在30～80度之間可自由調控掌握，其一次性產出的優質白酒，品質醇、口感好。用該機釀酒效益可觀：生產成本為1.6元/公斤，市場售價5～8元/公斤，增值3～5倍；如結合酒糟養豬，利潤更可觀。

二、性能特點

1、設備**：采用優質加厚型不銹鋼制造，環保節能，經久耐用。
2、產酒率高：每百公斤大米可產50度白酒90公斤左右（玉米、高粱產50度酒75公斤以上）。
3、品質好：克服了酒質渾濁、邪雜味高、容易上頭等缺點。
4、工藝簡單：原料不需蒸煮，一人即可生產，大大節省了成本。

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