民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;面粉與大米搭配著吃。小麥面粉還可以做成炒面，炒熟或者蒸熟，適合老人小孩吃。吃的時候用開水拌。陜西的油茶與此類似。此外，中筋面粉，小時候炒面粉放些蔥花蒜苗香菜和鹽，做包子餡，徐州面粉，也很好吃。

這些凡是陜西關(guān)中人都知道的。面粉的原料是小麥，磨成面粉后可制作很多食物;小麥大概是起源于中東的新月沃土;小麥的栽種在中國有四千年歷史;

另外，面粉中有少量的可溶性糖（如葡萄糖、果糖和蔗糖等）、纖維素、半纖維素等。淀粉由支鏈淀粉和直鏈淀粉兩部分組成，其中前者占24%，后者占75%，面粉供貨商，它們是由很多分子按不同的方式連接而成的，因此它們的特性不同。淀粉在酵母成酶的作用下，面粉批發(fā)，可水解為葡萄糖、麥芽糖等成分，供給酵母菌能量，加速面團的發(fā)酵，未被酵母吸收的一部分分解出糖，再烘烤時使面包上色。
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