云南會(huì)澤黑苞谷酒哪里能買到-**羊肉火鍋底料-昆明市五華區(qū)黑為鮮羊肉館
黑苞谷酒即為黑玉米酒，黑玉米作為玉米中的一朵“黑牡丹”，以其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和良好的保健功效，近年來(lái)尤其受到人們的關(guān)注和青睞，同時(shí)又以其可糧、可蔬、可果的特點(diǎn)得到人們的喜歡和肯定。黑玉米是玉米大家族中的成員之一，也是相對(duì)比較特殊的一個(gè)品種。黑玉米也能用來(lái)釀酒，并且因?yàn)槠浔＝∽饔檬艿饺藗兊南矏?ài)。
黑玉米酒保留了傳統(tǒng)酒曲中多種酶系糖化發(fā)酵的特點(diǎn)，又克服了傳統(tǒng)酒曲中菌群良莠不齊、出酒率低、白酒雜味、苦味偏重的弱點(diǎn)。具有使用方便、適用性強(qiáng)、技術(shù)易掌握、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和出酒率高等特點(diǎn)。
黑玉米是一種珍貴的果蔬兼用型玉米，其外觀墨黑*特，是集色、香、味于一體的**天然黑色保健食品，其營(yíng)養(yǎng)含量豐富。以下介紹一種利用黑玉米完熟籽粒，釀制黑玉米酒的簡(jiǎn)單方法，為黑玉米的生產(chǎn)和發(fā)展開辟新的途徑。
黑玉米釀酒步驟
1.黑玉米有甜質(zhì)型、糯質(zhì)型和普通型三種。釀酒用的黑玉米應(yīng)選用糯質(zhì)型品種，品種糯性越高，對(duì)釀制發(fā)酵越有利，如意大利黑玉米、*黑玉米、福黑11號(hào)等品種。
2.應(yīng)選用當(dāng)年收獲、無(wú)發(fā)霉的黑玉米籽粒，盡量不用陳年的玉米，剔除雜質(zhì)。酒曲用普通米酒曲即可，但要求無(wú)霉變，無(wú)發(fā)黑，聞起來(lái)有菌香味，如古田酒曲。
3.浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小時(shí)—10小時(shí)后，清洗干凈，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透為止。也可采用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時(shí)間，但應(yīng)控制好水分。一般以每公斤干籽粒出飯2.5千克—3.0千克為好，不宜太爛或太硬。
4.前發(fā)酵將蒸煮好的黑玉米攤開涼至室溫，按飯∶水=1∶1備好足量的涼開水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1千克—0.15千克，將玉米飯與酒曲充分?jǐn)嚢瑁湃腩A(yù)先清洗干凈的酒壇中，加入涼開水。在20℃—25℃的室溫下敞口發(fā)酵7天—10天，以利于發(fā)酵菌*繁殖，其間用攪拌桿充分?jǐn)嚢?次～3次，然后將壇口密封，有條件者應(yīng)采用導(dǎo)管排氣的裝置，繼續(xù)發(fā)酵60天左右。發(fā)酵過(guò)程溫度不宜過(guò)高，否則酒易變酸。
5.換桶將酒用多層密紗布過(guò)濾，過(guò)濾液密封繼續(xù)后發(fā)酵30天，同時(shí)沉淀多余殘?jiān)?
6.密封貯藏利用傾斜過(guò)濾法取得上清酒液，用壇子裝好密封，于陰涼干燥處貯藏，貯藏時(shí)間越久則酒質(zhì)越香醇。

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